炒菜時先放鹽還是後放鹽？原來差別竟然這麼大，漲知識了

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經常做菜的朋友都知道，一道菜的成功與否，有時候並不取決於刀工或者調味品，其實有時候先放鹽和後放鹽的區別，都可以致使一道菜的口味完全變得不一樣了。是不是覺得非常的不可思議？什麼時候放鹽真的可以營養到菜的口感嗎？答案當然是肯定的，就拿燉排骨的來說，你以為先放鹽會更入味，其實不然，鹽經過高溫加熱後會破壞排骨的營養成分，肉的口感會發柴，所以出鍋前的最後幾分鐘放鹽才合適。

不止燉排骨會刷新你的認知，其他很多菜在放鹽這件事情上都不同，今天小寧就來為大家分類總結一下，一起來看看吧！炒菜時先放鹽還是後放鹽？原來差別竟然這麼大，漲知識了。

1、加熱前放鹽

一般情況下醃制肉類都是加熱前放鹽，需要在入鍋前用鹽、醬油、料酒等來醃制一下，方便入味；還有煎魚和煎肉的時候，可以冷鍋冷油先加入適量鹽，等鍋熱以後，再放入魚或者肉，這樣可以讓魚煎起來完整不碎，肉也更加入味。

2、加熱中早放鹽

比較硬的食材，比如菜花、胡蘿卜等，不容易入味的食材，需要在入鍋後翻炒的時候就加上鹽，提早加鹽會讓食材更入味。另外一種就是燉雞鴨魚類的食材，如果想要肉質軟爛可能會蓋上蓋子燉很久，這就需要把肉如果炒至的時候就加入鹽，方便入味。

3、加熱中放鹽

燒肉的時候就需要加熱中放鹽，如果提前放鹽的話肉容易發柴，但是太晚了又不會充分入味。

4、加熱中晚放鹽

大葉類的青菜和豬肉羊肉類，大葉類的食材很容易炒熟，而且會出水，提前放鹽會加速出水，所以需要出鍋前放鹽；豬肉和羊肉如果要保持好的口感，最好在出鍋前10分鐘左右加鹽比較好。

5、加熱後放鹽

蒸魚的時候，需要加熱後放鹽，因為蒸魚不需要提前醃制，這樣會讓魚的口感不鮮不嫩，所以出鍋以後放鹽即可。

6、食用前放鹽

涼拌菜需要食用前放鹽，因為如果放鹽的時間太早的話，很容易沙出大量的十分，這樣就沒有了脆爽的口感，所以，涼拌菜最好是吃之前調入鹽最合適。

好了，這就是家常烹飪中放鹽的先後順序，大家如果還有什麼疑問可以從下方留言區和小寧一起討論，當然，小寧要溫馨提醒大家，除了放鹽的時機以外，在用量上也要嚴格把控，少油少鹽的烹飪方式更健康哦！