中秋家宴，涼菜先上桌，分享6道涼拌下酒菜，清爽開胃、好吃不貴

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准備食材：腐竹100克、芹菜適量、胡蘿卜適量、蒜末少許、幹辣椒段少許、幹花椒少許、鹽適量、食用油適量、陳醋少許。

做法步驟：

1、把腐竹泡發後切成斜刀段，把芹菜和胡蘿卜洗淨後全部切成小段。

2、鍋裏加入適量清水，水開後下入芹菜段和胡蘿卜段焯水，煮熟後撈出；然後下入腐竹段，燙15秒鐘撈出，和芹菜、胡蘿放在一起，用涼水沖涼，完全涼透後把水分控幹。

3、把蒜末、幹辣椒段放在食材上面；鍋裏加入適量食用油，涼油下入十幾粒花椒，把花椒炸香、炸焦後撈出，繼續把油溫升高到七成，把熱油澆在蒜末、辣椒上面，再加入適量鹽、少許陳醋，用筷子翻拌均勻即可上桌。

涼拌皮蛋

准備食材：溏心皮蛋4顆、大蒜兩瓣、青椒少許、生姜少許、生抽一茶勺、陳醋一茶勺、香油少許、白糖少許。

做法步驟：

1、把皮蛋去皮後一切四瓣，整齊地擺入盤中。

2、把大蒜剁成蒜末，青椒切成小丁，生姜切成姜末放在碗中，加入一茶勺生抽、一茶勺陳醋、少許香油和白糖攪拌均勻。

3、最後把調好的料汁澆在皮蛋上面即可。

老醋花生

准備食材：花生米100克、青紅椒少許、洋蔥少許、蠔油15克、白糖15克、陳醋30克、食用油適量。

做法步驟：

1、把青紅椒洗淨去籽切成小丁，洋蔥去皮切成小丁。

2、鍋裏加入適量食用油，涼油下入花生米，把花生米炸熟後撈出晾涼備用。

3、鍋裏加入30克陳醋、15克蠔油和15克白糖，燒開後轉為小火熬2分鐘，把料汁熬至稍微粘稠。

4、把晾晾的花生米盛入碗中，再加入切好的洋蔥丁、青紅椒丁，把料汁倒入碗中，翻拌均勻即可。

涼拌土豆絲

准備食材：土豆400克、香菜段少許、蒜末少許、辣椒油少許、花椒油少許、陳醋少許、鹽適量。

做法步驟：

1、把土豆絲洗淨去皮後切成細絲，用清水洗去表面多餘的澱粉；鍋裏加入適量清水，水開後下入土豆絲焯水。

2、把土豆絲煮至斷生後撈出，用涼水沖涼，完全涼透後控幹水分。

3、加入香菜段、蒜末、辣椒油、花椒油、鹽、陳醋，用筷子翻拌均勻即可裝盤。

苦菊大拌菜

准備食材：苦菊100克、黃瓜少許、小西紅柿少許、紫甘藍少許、水發木耳少許、白糖一茶勺、米醋一茶勺、芥末油少許、香油少許、鹽少許。

做法步驟：

1、把苦菊摘洗幹淨後切成小段，黃瓜切薄片，小西紅柿切塊，紫甘藍去老皮切細絲，水發木耳提前焯水後過涼。

2、准備一個小碗，碗裏加入一茶勺白糖、一茶勺米醋、少許蒜末、少許芥末油、少許香油、少許鹽，用筷子攪拌均勻。

3、把准備好的所有食材控幹水分，放在盆中，加入提前調好的料汁，翻拌均勻即可裝盤。

洋蔥拌木耳

准備食材：水發木耳300克、洋蔥半顆、紅尖椒少許、大蒜兩瓣、鹽適量、白糖少許、陳醋少許、生抽少許、香油少許。

做法步驟：

1、黑木耳提前泡發後摘洗幹淨，然後焯水處理，用涼水沖涼後控幹水分。

2、把大蒜剁成蒜末，紅椒切成細絲，洋蔥切成細絲。

3、把所有食材放在盆中，加入一茶勺陳醋、一茶勺生抽、少許鹽、香油、白糖，翻拌均勻即可。

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