牛奶與果汁相克、菠菜和豆腐不能同食？到底該怎樣吃，請讀此文！

營養師

其實，要搞懂“食物相克” 究竟是否合理存在，先要知道為什麼這個說法在這幾年會被提出來。用現代營養學理論來說，食物在一起烹飪或者混合時，產生沉澱、造成破壞營養或者影響吸收和消化就叫“相克”。

至於是否會導致“中毒”等嚴重後果，個人認為，具體情況還是要分體質來說的，不能一概而論。不同食物中各種營養或化學成分在人體消化吸收，以及代謝過程中確實存在一定影響，這是一種正常現象，不能完全被認為“相克”。

2、豆漿和雞蛋能一起吃嗎

最常見的“食物相克”的理論認為，豆漿和雞蛋一起吃會影響蛋白吸收，或者牛奶和果汁一起喝，影響牛奶中營養價值。其實，大豆中確實含有一種胰蛋白酶的抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收，還會造成腹脹、腹瀉等身體反應。

但是這個物質它還有一個特點不受熱，只要加熱之後，它就被破壞了。所以，並不會影響雞蛋中蛋白質吸收。再說一下牛奶和果汁一起喝的問題。果汁屬於酸性飲料，使得牛奶中蛋白質凝結成塊。這是食物內部膨脹的結果，這時食物內部會產生很多細微的孔洞，能夠使分解蛋白質的酶進入其中，並不會影響食物消化。

3、飲食中到底要不要注意搭配

雖然上面跟大家簡單剖析了食物搭配，但是強調一點，像菠菜和豆腐這樣的食材在烹飪時注意一下，就不會產生相克。比如，包材含有草酸，可以將菠菜用水焯一下，這樣草酸就去掉了。再喝豆腐涼拌或者做湯，不用擔心食物相克了。所以，與其擔心食物相克，倒不如學習正確烹飪方法。

綜上所述，對於健康人群來說，食療中不必有太多拘謹。養生就是要膳食搭配，不偏食、不貪嘴，均衡就好。對於疾病人群或者某種特殊體質人群，最好遵醫囑去選擇適合自己康複的食物。比如，有些朋友已經重度貧血了，還是喜歡喝濃茶。那這樣的習慣就要改一改了，因為，茶葉中的物質會影響食物中鐵元素的吸收。骨質疏松人群在吃菠菜時候，也要注意烹飪方法。菠菜中的草酸，影響鈣的吸收。

在生活中，您是否也曾因為怕食物相克而選擇放棄吃一些原本營養豐富的食材呢？歡迎評論區留言互動交流。