每年秋天，奶奶都要做一壇剁辣椒，不發黴不怕爛，拌飯炒菜真好吃

美食達人,優質創作者

剁辣椒需要注意的細節，首先要有一個玻璃瓶子，無水無油乾燥，能保證密封空氣，防止剁椒變質，其次挑選辣椒的品種，我用的是紅尖椒，也可以用小米椒，在切的時候，要把辣椒籽去掉一部分，這樣能減輕辣味，最後白酒封口，需要的不多，但是度數一定要高，二鍋頭65度就不錯，按照步驟制作，剁出來的辣椒不僅色澤鮮豔，而且香醇辣脆，貯存時間長，甚至一年都不會壞，堪稱剁辣椒精品，需要的可以收藏一下。

自制剁辣椒

食材：尖辣椒、生姜、大蒜、高度白酒

調味：食鹽、白糖

1、挑選完整的辣椒4斤，洗淨後充分晾幹水分，紅的、綠地都可以，去掉中間的籽粒，可以減輕一部分辣度，不介意的可以不去。

2、辣椒的處理方式有兩種，可以用料理機絞碎，也可自己拿刀剁，不論哪一種，在操作的時候，最好帶上手套，要不會辣手。

3、准備2塊生姜，2頭大蒜，洗淨備用，同樣需要晾幹水分，這些姜蒜，可以搭配4斤辣椒，大家根據自己的情況，酌量增減。

4、把蔥姜放進料理機中，開中速旋轉15秒鐘，大概就是圖中的樣子，絞成碎末，同樣也可以用刀剁碎。

5、全部准備完成，把姜蒜末倒進辣椒中，翻拌均勻。

6、加入3勺食鹽，2勺白糖，按照比例來說，一斤辣椒20克鹽就夠，白糖用這種勺子衡量即可。

7、戴上一次性手套，攪拌均勻，然後裝進乾燥的玻璃瓶中，前面提到了，玻璃瓶要乾燥，無水無油，才能保證不變質，上面倒入高度白酒。這樣提鮮也不容易壞。

8、裝入密封罐中，擰緊蓋子，15天後就能吃了，炒菜、拌飯、涼拌直接吃，或者做剁椒炒蛋都可以，色澤漂亮，味辣而鮮鹹。

技巧總結

1、一斤辣椒20克鹽，大家也可根據口味，自行增減。

2、著急吃的5天就可以，不著急的等上半個月。

3、如果感覺尖辣椒不過癮，可以剁點小米辣放進去，辣的過癮。

4、裝剁椒的瓶子，提前燙一燙，殺菌消毒，控幹水分才能裝。

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禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。