「原創」食安小妹食說天下：大不同！洋蔥到底買紫皮還是白皮的？

27年食品安全宣傳經驗 食安領域專業媒體撰稿人

03:27

洋蔥是全球最普及的蔬菜，被譽為“菜中皇后”。雖然常見、也親民，但千萬別小看它哦！洋蔥中的營養十分豐富，富含鉀、維生素C、鋅、纖維質等營養物質，並且含有大蒜素，可刺激胃酸分泌，增進食欲及殺菌，可謂是“寶藏蔬菜”無疑了。無論男女老少，日常生活中我們都可以多吃。那麼我們經常會在市面上看見紫皮洋蔥和白皮洋蔥，在選購的時候相信很多朋友會和安安一樣犯難了，它們兩者到底有什麼區別呢？選擇白皮的洋蔥好還是紫皮的洋蔥好呢？

紫皮洋蔥

從營養上講，紫皮洋蔥營養價值高於白皮洋蔥。因為紫皮洋蔥中含有抗氧化能力較強的花青素，能保護人體免受自由基的損傷。其蛋白質、膳食纖維及鈣、鋅、鐵等礦物質含量均比白皮的高。但紫皮洋蔥風味最濃、辣味最重，適合燒烤或者炒菜。作為配菜，更耐儲存。

白皮洋蔥

相較於紫皮洋蔥，白皮的也不錯哦！它的胡蘿卜素、維生素C的含量較紫皮的高，且蔥辣味沒有紫皮洋蔥那麼濃重。白皮洋蔥有時還會稍微帶點綠色，這種洋蔥肉質柔嫩，汁水最多，水分和甜度都比較高，更適合做涼拌菜和生菜沙拉。

洋蔥含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維及礦物質、維生素等多種營養成分。尤其富含大蒜素和硫化丙烯等植物化合物，被推崇為多功能的營養保健蔬菜。一些食欲不振、身體抵抗力下降的人可適當地在餐桌上加上洋蔥。

好啦，紫皮洋蔥和白皮洋蔥的區別，你分清了嗎？除此之外呢，我們還需要注意的是，這個“菜中皇后”不能和蜂蜜同吃，會引起眼睛不適。也不能和海帶和魚同吃，這樣會導致營養物質不易被人體吸收。快拿起小本本記下來吧！食安小妹食說天下，點擊關注，歡迎大家常來和安安聊一聊食品安全、美食知識，下期節目我們不見不散！陳賢義（主任記者職稱）