天冷了，最喜歡這樣的早餐，營養豐富，做法簡單，吃著舒服

泥鰍的美食廚房

美食達人,優質創作者

今天早餐內容：煎餅、涼拌土豆絲、蒸雞蛋羹、紅豆粥

蒸雞蛋羹

雞蛋羹是老少皆宜的一款家常美食，細膩滑嫩，營養豐富，很適合作為早餐。想要蒸出的蛋羹細膩滑嫩，做法其實很簡單。雞蛋打成蛋液，加入等量的開水攪勻，不用擔心燙出蛋花的問題，屢試不爽。撇去浮沫，蓋上保鮮膜，用牙簽在保鮮膜上紮幾個小孔，放入開水鍋中蒸12分鐘左右就可以了。

涼拌土豆絲

涼拌的方法往往能最大程度地保留食材的營養，所以涼拌菜是早餐最好的選擇，既快手又營養。這道涼拌土豆絲開胃爽口，全家都愛。

做法：說是涼拌，其實土豆絲也要焯一下，時間無需太長，用不了半分鐘就好。焯完的土豆絲撈出過涼，加入鹽，生抽，醋，白糖和花椒油拌勻。喜歡吃辣的人也可以放些辣椒油。

煎餅

作為早點，煎餅絕對是首選之一。一年四季，幾乎每個煎餅攤前都會有排隊購買的情景。看著攤主熟練的動作，聞著各種調料的混合味道，真的是邊咽口水邊等的狀態。其實在家裏自己制作也並不難，我今天做的煎餅還加了自制的薄脆喲，家人對這個煎餅大加贊賞。

所需食材：面粉180克左右，水250克左右，雞蛋3個，餛飩皮10張，南山婆牛肉醬3勺，香菜末適量，生菜適量

具體做法：

1.先放水，再一點一點倒入面粉，邊倒邊攪拌，以免一次性面放多了。調成稍稠些糊狀。

2.炸薄脆。省事的小秘訣就是用現買的餛飩皮。鍋中放適量油，八成熱放入餛飩皮，炸至兩面金黃撈出。

3.准備配料。生菜洗淨撕成小塊，香菜洗淨切成小段。辣醬我選擇的是南山婆香辣牛肉醬，這個辣醬肉粒特別明顯，都是大顆粒的，牛肉是關嶺本地黃牛肉，給煎餅增添了營養和好味道。取3勺辣醬，盛出後加2勺清水稀釋一下。

4.平底不粘鍋中刷少許油，中小火燒至三四成熱時，舀入一勺面糊，晃動鍋子將面糊向四周晃開，再用鏟子鋪開。

5.面糊凝固後，在煎餅表面打入一個雞蛋，用鏟子鋪開。

6.雞蛋液凝固後將煎餅翻面，刷上適量的辣醬。

7.撒上香菜末，生菜碎，放上炸好的薄脆，疊起來就可以啦。