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小編的世界 優質文選 老饕
涼拌雞絲你愛吃嗎？烹飪這道菜你有沒有什麼小技巧呢？
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2020年12月23日 -
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超時空解饞坊
優質創作者
我介紹的是配料比較多的版本，掛面可以不放，放了可以當主食吃，不放可以當下飯菜吃，家裏沒有油炸花生米的可以不用放，不過放了味道會更香。除了調料，掛面、雞胸肉、豆芽都需要先煮熟再過冰水，味道會更爽口，黃瓜則沒必要，因為黃瓜本身就可以生吃。油潑辣子家裏沒有現成的，可以用辣椒面加白芝麻，外加熱油潑香，做一個簡易版本的。
涼拌雞絲技術釋疑，很多人涼拌菜直接加生蒜蓉，為何涼拌雞絲不直接加？很多人可能會問，為什麼我做的涼拌雞絲不好吃，希媽的建議是，調料一定要放足，比如花生碎和白芝麻，這兩種食材香味非常濃，可以起到不小的作用，可以用少量熱水燙一下，形成蒜水，激發出蒜蓉的香味，或者用熱油爆香也可以。
黃瓜為何半去皮？一般的青瓜，表面有細小的刺，有些影響口感，把這些刺刮掉即可，無需全部去皮，留一半皮，黃瓜更好看，如果介意，或者覺得黃瓜表面有農藥殘留的，皮可以全部去掉 ，關於雞胸肉的吃法，不是油量大就是比較清淡無味，涼拌雞絲算是中和了這兩者的味道，味道好，也不會過於油膩，非常適合吃不下飯沒有胃口的人，喜歡的記得試試。