南北涼菜都有哪些特點？東北大拉皮還是四川夫妻肺片好吃？

舌尖有我

中國哪裏的涼菜最好吃呢？

北方人簡單粗暴，一拌，二熗。

東北的大拉皮，由胡蘿卜、黃瓜、紫甘藍等切絲墊底，拉皮往上蓋，麻醬一倒，剩下的就是拌了。

陝西的溫拌腰絲，從唐代菜式演變而來。溫拌讓食材恰好停留在在生轉熟臨界點，脆嫩的腰絲，勁道的粉絲，爽口的木耳絲，好吃的不要不要的。

南方人的涼菜要複雜得多。

廣東潮汕人生醃蟹不需要猛火熱油，新鮮螃蟹經過醃制，蒜、香菜、醋、海鹽和蟹肉完美融合，醃制六個小時後粘稠彈牙，鮮美至極。

紹興糟醉菜是由新鮮河蝦，倒酒等料汁浸沒而成。看似黑暗料理，其實是消暑利器。

揚州的鹽水鵝稱老鵝，有嚼勁、脂肪少，沾滿老鹵汁和鵝油，毫無膩味。鎮江的水晶肴肉配醋和姜絲加硝醃制。油膩的豬前蹄凝結成的膠原蛋白凍，口感更勝白切羊肉。

雲貴川涼拌折耳根屬於西南黑暗料理。無論辣椒油、醋，還是醬油，都難以掩蓋折耳根的黑暗味道。反正我是吃不慣。

四川夫妻肺片由牛皮、牛心、牛舌、牛肚等調料而成，鮮嫩可口。

杭州腰花王中的豬腰子為了去腥臊，必須在水裏浸泡六個小時，洗去血絲後用20度的淘米水再浸泡三個小時，再用流動水不斷沖洗，最後下鍋焯水，撈起浸入冰水迅速冷卻，一套操作下來，脆感十足。

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