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商州特色美食水煎包子
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2021年1月19日 -
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商洛新聞網
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水煎包是商州的一種傳統美食。商州人都愛吃包子，愛的程度讓異鄉人覺得不可思議。每到吃早餐時間，凡是賣包子的地方，都能看到擁擠的人群。有的地方包子剛一出籠，就被一搶而空。
用兩個舊鋼桶改成兩個爐子，一個火大，一個火小，大火用來煎，小火用來烙。水煎包子的面是普通酵面，餡兒是粉條用鹵湯拌成，加少量韭菜。制作時面擀成面片厚，將餡兒如包普通包子一樣包好，翻放在平底鍋裏，將含少量澱粉的水舀上兩勺倒在鍋內，一般齊包子半腰深，然後大火煎，待水煎幹後，用熟油在包子間滴淋，然後將鍋移至小火烙，三兩分鐘即好。
吃包子辣子水很重要，水是大料水，油要燒焦涼涼，待五成熱時往幹辣面上一潑，經一夜浸潤，油浮起，紅而鮮亮，舀上一大勺往大料水裏一澆，香味沁入心脾，吃上一口外焦裏嫩，唇齒間充滿了發面的甜柔與油煎的酥脆。