吃了一個夏天的涼拌菜，立秋過後來點它，營養均衡，脆爽不油膩

王安宇講故事

在我們的日常生活中，豬肉是最常見的肉食原料，其肉質柔軟，味道清淡，富含蛋白質、氨基酸及多種營養成分，能起到強身健體，養血益氣，補鈣增智，提高人體免疫力和抵抗力等作用。

今日我帶給大家的這道芋蔥豬肉丸子酥炸芋頭，芋頭是很好的“堿性食品”，營養豐富，膳食纖維豐富；而且豬肉還能補充多種微量元素；小香蔥味道香，非常解膩，將三者結合起來，即使過油炸制，口感幹爽，酥脆一點也不油膩。

《菜名》：芋頭蔥頭豬肉小丸子酥炸。

<需要的配料>：

芋一斤，瘦肉適量，雞蛋一個，小蔥兩個，生姜一小塊，鹽適量，料酒適量，食用油略多。

<烹調過程>：

首先用削皮刀削去外皮並清洗幹淨芋頭(為防止芋頭上的黏液引起手癢，最好戴手套操作)，切成較薄的片狀或小片備用。

把切好的芋頭放在蒸屜上隔水蒸，開水上汽後計時約15分鐘至綿軟成熟，取出趁熱取出，芋頭比較軟糯，將芋頭碾碎，備用。

把小蔥洗淨，將蔥白及蔥葉分別切碎，姜去皮，切成細絲，再把豬肉反複剁成細絲，備用。

將豬肉糜與芋頭粉同放入大碗中，再放入蔥白碎及姜末，入雞蛋，加入少許鹽，充分攪勻，備用。

用手抓取適量的芋頭肉餡料，用力捏緊，使餡料更緊實，再用虎口處擠出大小適中的圓丸子，按一定間隔放在一邊備用。

把稍微多一點的食用油倒進炒鍋裏，加熱到八成熱，一個一個地倒進捏好的芋頭蔥花豬肉丸子裏，用中火炸。

用勺子不斷翻炒，既能使小丸子均勻受熱，避免部分燒焦，又能防止小丸子之間的粘連，炒制後的小丸子色澤金黃，浮在油面上，撈出控油即可。