怎麼做涼拌菜的汁？

629家常事

涼拌菜，在延邊人的日常生活中基本每頓飯都不能缺！涼拌菜的汁基本有這樣四種口味，偏甜、偏酸、酸甜適中、不酸不甜。我就以幾種涼拌菜為例一一介紹一下！

以黃瓜拌牛肉為例，我覺得偏甜最好，我選擇海鮮醬油一勺，選擇海鮮醬油是讓他代替味精和醬油，並且顏色特別好。兩勺陳醋，此時不需要醋精，一勺香油，四勺白糖，鹽一勺，充分攪拌均勻，加一勺紅油辣子（制作方法我的視頻裏有）。黃瓜和牛肉切片，放一點蒜蓉，讓後澆汁，用手抓勻就可以，我介紹的是調料的比例，大家根據制作的量的多少做相應的涼拌汁！

以黃瓜拉皮為例，我覺得以偏酸為最佳，料汁調制方法如下，芝麻醬三勺，醋精兩勺，白糖兩勺，鹽一勺，蒜蓉醬一勺，味精少許，醬油一勺，紅油辣子一勺，拌勻後倒在黃瓜拉皮上，用手攪拌均勻就可以了。以上做法也是按照比例調汁就可以！

以拌粉絲為例，口味酸甜適中就可以，可以選擇偏麻辣的，口感更好，麻辣油一勺，鹽一勺，味精適量，海鮮醬油適量，白糖兩勺，和陳醋一勺，拌勻備用，粉絲焯水焯熟過涼水，放入蔥花和蒜末，然後倒入調好的汁，用手抓勻就可以吃了！

以黃瓜豬耳朵為例，就不要放酸甜調汁，因為豬肉和酸甜不搭，加入糖後豬肉容易發澀，口感不好，豬肉放酸性東西會發腥，所以黃瓜豬耳只需要加入一般調料就可以，紅油兩勺，鹽味精適量，海鮮醬油一勺，蒜蓉多一點，攪拌後倒入黃瓜豬耳裏抓勻就可以！

涼拌菜，在中國的大家南北都廣受歡迎，做法也不盡相同，本來烹飪在中國就奧妙無窮，涼拌菜更考驗每一個愛做飯的吃貨的能力，所以涼拌菜做得好與壞，不能只靠我介紹怎麼做，還得自己去實踐，從實踐過程中感受每種調料的作用，也要充分發揮菜品本身的味道！

以上是我的一點拙見，希望大家多提寶貴意見！