有人中招！一道家常菜引發多起中毒事件，官方緊急提醒！鎮江人這步千萬別錯！

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鎮江市公安局網絡安全保衛支隊

是四季豆出問題了嗎？

NO NO NO

實際上是煮它的方法不對！

據廣東疾控科普——

生（或未煮熟）的四季豆中含有皂素、血球凝集素、胰蛋白酶抑制劑等。
其中，皂素對人體胃腸道有強烈刺激性，甚至可引起出血性炎症。

食用四季豆中毒後，大多數病人在2-4小時後出現症狀，也有的病人30分鐘就出現症狀了。主要症狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。

實際上除廣東外

近日多地也相繼發布相關風險提示

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雲南省

近日，雲南省人民政府食品安全委員會辦公室、雲南省衛生健康委員會、雲南省市場監督管理局聯合印發《食用四季豆安全風險警示》。

據《警示》稱，今年以來，雲南省多地陸續發生多起，因食用加工不當的四季豆導致多人食物中毒事件，給消費者正常生活造成一定影響。

福建省泉州市

福建省泉州市食安辦、泉州市市場監督管理局發布2021年春節食品安全消費警示，提醒廣大消費者注意春節疫情防控期間的飲食安全。其中強調，畜禽肉和海鮮等大塊食物要充分加熱，四季豆、扁豆、油豆角等豆莢類食品應先過沸水再煸炒，確保皂苷等有毒物質分解。

那麼，怎樣才能不中毒呢？

非常簡單：只要徹底煮熟四季豆

毒性就能被破壞！

以下幾種做法要記好了

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1.烹調前，把四季豆兩頭的尖及莢絲去掉，
並在水中浸泡15分鐘。

2.制作四季豆時，每一鍋的量不要超過鍋容量的一半，保證受熱均勻。

3.最好紅燒，因為可以充分熟透。
當四季豆煮熟燜透，失去原有的生綠色、食用時沒有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。

4.幹煸四季豆雖然好吃，但是難以熟透，吃下去有風險。所以在油煸炒後要加適量的水，蓋上鍋蓋燜十分鐘左右，並用鏟子翻動四季豆，使其受熱均勻，確保四季豆煮熟燜透。

5.如果要涼拌，也需先煮熟煮透。
需要注意的是，在制作涼拌四季豆時，“開水焯”並不能破壞毒素，切勿追求顏色好看、口感爽脆，而不把四季豆徹底煮熟。

溫馨提示

四季豆中毒多發生於集體用餐單位，比如單位飯堂、工地大鍋飯等。大廚們要留意，建議四季豆放入開水中煮十分鐘後再炒，畢竟安全第一。

除了四季豆外，還有長豆角、荷蘭豆、貓耳豆等豆類蔬菜也含有皂素。大家只要記得豆類蔬菜都煮熟煮透再吃，就能避免皂素引起的中毒了。

各位吃貨小夥伴都記住了嗎？

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來源：MY0511吃喝玩樂