美食分享：紅燒豬蹄、涼拌西葫蘆、紅燒排骨的做法

善知解

做法：1、豬蹄要檔主代勞斬成小塊，豬蹄冷水下鍋焯水，燒開後多煮5分鐘，把豬蹄的血水和泡沫沖洗幹淨，豬蹄瀝水待用。

2、把南乳、生抽、老抽拌勻。琺琅鍋加入油和冰糖，用小火把冰糖融化，在冰糖融化的過程中用鍋鏟多拌幾次。

3、等冰糖差不多融化時，加入豬蹄翻炒，把豬蹄炒至上色，加入黃酒和准備好的醬汁，把豬蹄和醬汁炒勻。

4、加入沒過食材的溫水，並且把准備好的花生和黃豆一起放入，蓋上蓋子用小火燜豬蹄30分鐘，把豬蹄燜至軟硬適中即可。

5、這裏要注意燜豬蹄的過程中要多次翻拌一下，以防粘鍋。

另外我用了琺琅鍋燜豬蹄，如果用普通炒鍋燜豬蹄，要延長燜豬蹄的時間，當然可以把炒好的豬蹄放入電壓力鍋燜15分鐘。

涼拌西葫蘆

食材：西葫蘆一個，蒜末2克，辣椒1個，香油2勺，醬油1勺，糖1勺，蠔油1勺，鹽少許，米醋1勺

做法：

1，西葫蘆洗淨擦絲，辣椒切段

2，香油放入鍋內小火熱一下，放入辣椒段微炸

3，把剩餘的材料混合均勻

4，淋上葫蘆絲即可

紅燒排骨

材料：排骨400克，姜片、大蔥、八角、茴香、桂皮、草果、香葉、丁香、花椒各適量，鹽、味精、白糖、料酒、醬油、色拉油各適量

做法：

1.排骨斬成5公分段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用;生姜切片;蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結

2.鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火，下入白糖，以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻

3.放入姜片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下

4.加入適量熱水，放入鹽和蔥結，大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟

5.撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料

6.大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。