More  

小編的世界 優質文選 老饕

明日除夕,年夜飯菜單已准備好,6葷4素,好吃實惠,寓意十全十美


2021年2月11日 - 老饕小編  
   

味谷的廚房

美食達人,優質創作者

除夕快到了,祝大家新年快樂!作為過春節的重頭戲,大家的年夜飯都准備得怎樣了?一家人團聚一起吃著美味的佳肴,多麼的和美幸福,今天我將我家除夕年夜飯家宴的10道精選菜單分享給大家,6葷4素,有熱菜也有涼菜,好吃實惠,兼顧了全家人的口味,而且寓意著牛年大吉,過節氣氛濃!喜歡的朋友可以一起學起來吧!


燈籠茄子

材料:茄子 1根、豬肉 150克、雞蛋 1個、澱粉 2茶匙、蠔油 1湯匙、鹽 半茶匙、番茄醬 4湯匙、白糖 1茶匙

做法:1、豬瘦肉洗淨剁成肉末,放入蠔油,鹽,1茶匙澱粉,再敲入一個雞蛋,用筷子順時針大力攪拌均勻,一直到肉餡粘稠起勁。

2、選擇粗細比較均勻的長茄子,對半切開後放置在筷子上,切6刀,厚度約一個硬幣厚度,不要切到底,第6刀切斷;

3、每六片為一個完整的燈籠骨架,然後填入肉餡,呈燈籠狀,盡量飽滿些;

4、擺入盤子中,鍋中煮沸水,放入燈籠茄子,蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘;

5、調個秘制醬汁,平底鍋裏放入半碗的水,再放入番茄醬和1茶匙白糖把醬汁煮開,然後倒入澱粉水煮到番茄醬汁變稠;

6、趁熱淋到蒸熟的燈籠茄子上,一道紅火漂亮的糖醋燈籠茄子就可以上桌啦。


糯米珍珠丸子

材料:豬肉300克,糯米 120克 、澱粉 1勺、料酒1大勺、鹽1小勺、生抽1大勺、姜蔥適量

做法:1、把糯米洗淨,提前放入水中至少浸泡3個小時,瀝幹備用;

2、將豬肉洗淨剁成肉末,放入姜末和蔥花,加料酒、鹽、蠔油、生抽及澱粉,朝同一個方向攪勻,感覺有些發粘就可以了;

3、把肉餡團成丸子,然後在瀝幹水的糯米裏打滾幾圈,使表面沾滿糯米粒;

4、蒸鍋開火,水開上汽後,將糯米丸子入鍋大火蒸20~25分鐘,口感軟糯,肉香濃鬱,尤其適合老人小孩。


蒜蓉龍蝦蒸粉絲

材料:龍蝦 2只,粉絲 適量,大蒜 1頭,生抽 3湯匙,油 1湯匙

做法:1、先用筷子從龍蝦尾巴中間的地方插進去,放掉蝦的尿;再將龍蝦頭和身切開,身體劈開,去掉蝦腸,蝦鰓去掉不要;

2、剁好蒜蓉,蔥白切碎。熱鍋下多點油,小火,下蒜蓉和蔥白,炒香,加一點鹽,一勺生抽,炒香關火,出鍋備用。

3、粉絲泡軟後撈出,用剪刀剪成兩段,再放一勺蒜蓉醬拌勻,鋪到盤底。

4、將龍蝦放在粉絲上,鋪上蒜蓉醬汁,鍋裏放多點水,大火燒開,把蒜蓉粉絲龍蝦放進去,大火蒸10分鐘即可。

5、蒸好的龍蝦放上蔥花,再另起鍋燒熱油,澆在龍蝦上即可。


秋葵土豆泥

材料:秋葵 12根,土豆 2個,鹽 1茶匙,胡椒粉 適量,生抽 3湯匙,澱粉 1茶匙

做法:1、土豆洗淨削皮,切成薄片放鍋裏蒸熟,往蒸熟的土豆裏加入1勺鹽+半勺白胡椒粉,然後壓成土豆泥;

2、秋葵洗幹淨用鹽水浸泡一會,鍋裏放適量水,幾滴食用油,水開後將秋葵放進去焯水2~3分鐘至斷生,將燙好的秋葵切成0.6厘米左右的厚片;

3、取一個碗,鋪上一層保鮮膜或者碗裏面摸點熟油,切好的秋葵裝入抹了油的碗中,往碗裏排秋葵的時候要有點耐心哈哈,秋葵切後有粘性,利用秋葵的粘性依次擺在碗裏。

4、把土豆泥加入碗內,壓實,表面弄平整,再把碗倒扣在一個盤子中;

5、用3湯匙生抽加點清水煮開,再倒入少許澱粉水勾芡,把芡汁淋在秋葵上即可。


山藥蒸肉餅

材料:山藥 300克,豬肉 100克,雞蛋 1個,白糖 少許,胡椒粉 少許,料酒 半湯匙,澱粉 1茶匙,生抽 2勺、蠔油 1勺、鹽 半茶匙

做法:1、豬肉用絞肉機打成肉糜,放入胡椒粉、料酒和半茶匙鹽、澱粉拌勻,順一個方向攪打讓肉糜上勁,產生粘性;

2、把山藥去皮後切成片,大約3~5毫米厚,可以浸泡在水裏防止變色;

3、把山藥片圍成一圈擺好在盤子裏,將肉末放在山藥片中間,中間挖一個洞,敲入一顆雞蛋;

4、蒸鍋中的水煮開,放入食材,大火蒸15-20分鐘。

5、最後用2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖、半勺澱粉和半碗熱水放入鍋中煮至冒泡,淋在蒸好的肉餅上,撒上蔥花即可。


香甜炒三丁

食材:黃瓜 1根、玉米 1根、胡蘿卜 1根、西蘭花 適量、蠔油 2湯匙、鹽 少許、糖 少許、澱粉 1茶匙

做法:1、先將玉米剝成粒,胡蘿卜去皮切丁,黃瓜不用去皮,用鹽搓洗幹淨後,切成玉米粒同樣大小的黃瓜丁即可。

2、鍋內燒開水,加入少量鹽,倒入胡蘿卜和玉米焯2分鐘,撈出控水。

3、再放入西蘭花焯三分鐘,撈出控水,然後放入盤子裏圍成一圈擺放著。

4、炒鍋倒入適量的植物油,油熱後將玉米、胡蘿以及黃瓜丁一起下鍋翻炒;

5、加蠔油、鹽和糖,大火翻炒30秒,淋上適量的水澱粉勾個薄芡後出鍋,放入西蘭花裏面即可。


紅燒排骨

材料:排骨 1根、生抽 2湯匙、老抽 2湯匙、料酒 1湯匙、香醋 1湯匙、冰糖 2塊、山楂 2片、八角 1個、桂皮 1小塊、香葉 2片、姜 2片

做法:1、排骨斬小塊,沖洗幹淨,冷水下鍋燒開,加入料酒煮出血沫後撈出,撈出排骨過涼水備用 。

2、鍋裏放適量油,放入一小把冰糖,讓冰糖慢慢融化,顏色變深,冒泡。加入焯好的排骨翻炒,讓排骨裹滿糖漿,炒至均勻上色;

3、倒入生抽、老抽、料酒和香醋翻炒調味後,再倒入熱水,大概與排骨持平,放入姜、八角、桂皮和香葉、山楂;

4、大火煮開後,加蓋小火燜煮50分鐘,直到排骨肉變松軟,最後試下味道,調入一點鹽和白糖,轉大火收汁即可裝盤。


蠔油生菜

材料:生菜 2顆、蠔油 2大匙、生抽 1湯匙、白糖 半茶匙、澱粉 1湯匙、蒜 5瓣

做法:1、把生菜一片片葉子掰開,浸泡十五分鐘後瀝水再沖洗一次;

2、鍋中燒開水,加點鹽和幾滴油,放入生菜煮30秒即可,這樣可以使燙好的生菜顏色更綠,燙熟的生菜撈出碼盤,控幹水分;

3、把蠔油、生抽和糖調勻,放入澱粉和適量水調成澱粉水;

4、鍋裏放油爆香蒜末,倒入調好的醬汁煮沸,然後淋到生菜上面即可。


涼拌皮蛋豆腐

材料:內酯豆腐 1盒,皮蛋 1個,小米椒 3個,姜蔥蒜 適量、3勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、1勺芝麻油

做法:1、豆腐盒底四角各剪一缺口,撕去密封膜,倒扣盤中,豆腐即可完整取出,然後把豆腐切成1厘米左右的厚片,再把皮蛋丁鋪在豆腐上和四周。

2、調涼拌汁:取小碗,倒入3勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、1勺芝麻油攪拌均勻,再從上淋入豆腐盤中。

3、炒鍋放入適量油,放入姜蒜末和辣椒碎炒出香味,關火,再淋到皮蛋上面即可。


肉皮凍

材料: 豬皮 1塊、生姜、大料(八角、香葉、草果、桂皮、花椒)、大蒜、小米椒、生抽、料酒、鹽

做法:1、把肉皮內部的油脂全部去掉後洗幹淨,放入加了料酒、姜片的沸水鍋裏煮2分鐘,煮軟後撈出;

2、將肉皮表面的毛去除,肉皮內側的肥油都清理幹淨,清理好的肉皮加入鹽揉搓幹淨,並用溫水沖洗2-3次。

3、處理好的肉皮切成均勻的細絲或者切丁,將豬皮丁與生姜、大料、料酒倒入燉鍋中,大火燒開後轉小火慢煮約1個小時,湯汁稍微濃稠後加鹽和雞精調味,關火。

4、把姜、大料撈出去掉,熬好的肉皮連湯在皮的倒入一個無水無油的容器裏,等肉皮降溫後放入冰箱冷藏至成凍;

5、凍好後的凍子切成塊或是片,調點蒜油汁拌著吃香啊。