「2021春節·美食」辣子雞，安順年夜飯必不可少

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貴州9個市州，風景各美其美，風味各有其味，過年餐桌亦是如此。

都有幾道必吃菜，許是壓軸“硬菜”，許是主婦都會的涼拌小碟。

當貴陽的辣子雞遇上安順的臘肉血豆腐，當黔東南的醃魚醃肉相逢黔南的鹽酸扣肉……

在多彩的貴州，過年，就像是吃一桌山水宴。

即日起，貴州日報天眼新聞記者每天將為大家推薦一個市州的幾道特色菜，一直到初七，希望讀者能了解貴州的這一桌“山水席”。

安順市民每年的年夜飯上，總有幾道菜是必不可少的。

近日，記者走訪了多名安順市民，探訪了安順年夜飯上必不可少的3道菜。

30年前，那還是物資匱乏的年代，安順老百姓家中的年夜飯，大多都是“一鍋香”：山藥、韭黃、鹽菜肉、辣子雞等全部放在一個鍋內，寓意百鳥歸巢，團團圓圓。

安順過年有一個習俗：大年初一不能動刀，大年三十開始做的菜，要一直吃到大年十五。

後來，隨著生活水平提高，菜式逐漸豐富起來，安順人的年夜飯便從一鍋香變成了盤盤菜。

無論菜式如何變換，辣子雞始終不變。

而且以前只有在過年時才能吃到辣子雞。

安順辣子雞的歷史，可以追溯到明朝朱元璋時代。

600多年前，朱元璋派30萬大軍進入貴州，實行軍屯制度，歷史上稱為“調北征南”。

大量的外來人口進入安順，帶來了各種菜式。

安順位於西南地區，苦寒之地，人們通常喜歡吃辣來驅寒。同時，由於行軍打仗，食物保存必須長久，而辣子雞正符合了上述兩個特點。

安順有很多井，在當時，幾乎每戶人家中都有一口井，井水異常清澈冰冷，相當於冰箱.

人們將做好的辣子雞封存好，保存在井水中，這更加增長了辣子雞的保存時間。

在過去的數百年來，雞肉對當時的老百姓來說，仍是一種奢侈品，基本上只有過年才會享受到這一道美食。

600年來，這道美食也因為傳承了下來。

策劃 劉丹 田儒森 鐘俊怡貴州日報天眼新聞記者 周強編輯 歐陽蔚華編審 劉丹 廖波