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小編的世界 優質文選 老饕

牛氣沖天的下酒菜,勁道有嚼勁,全家都喜歡,來客人吃太好了


2021年2月28日 - 老饕小編  
   

食饕餮

美食達人,優質創作者

牛百葉,也就是牛肚,牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等,具有補益脾胃,補氣養血,補虛益精、消渴等等功效,營養豐富。

牛百葉的做法也多樣,可以炒、涮、涼拌等等。不過今天來給大家分享的做法是炒著吃,這樣勁道又爽口的牛肚,誰能不喜歡吃呢?

這菜很適合剛開始學廚的朋友們,其實多學會做幾道這樣的小菜,拼湊起來也是一大桌了,如果朋友來家做客,剛好可以露一手,讓那些原本認為你完全不會下廚的人,也能對你刮目相看,不也是一件很棒的事嗎?

醬炒牛肚

——所需食材——

牛肚200克,香菜50克,幹辣椒3個,小蔥1根,蒜末3瓣,花椒2克,蠔油1勺,白糖1茶匙,鹽1茶匙。

制作步驟

1、煮好的牛肚切成粗條,牛肚要是買回來新鮮的,就用小蘇打還有鹽搓洗5分鐘,然後叜沖洗幹淨,繼續用鹽加一點料酒洗一遍,再沖洗幹淨,放高壓鍋裏加水壓15分鐘左右。買得現成的會好一點。

2、把香菜的葉子去掉,清洗幹淨,切成長段。

3、蠔油還有鹽,白糖,胡椒粉加入少量的清水調制成醬汁。

4、把小蔥還有大蒜切成末,幹辣椒切成小段備用。

5、炒鍋裏面加入辣椒,花椒炒出香味。要小火來炒,以免將幹辣椒炒糊。(幹辣椒可以先用清水浸泡一下,這樣再炒的話就不會糊掉了)然後我們再把蒜末,小蔥都下進去翻炒片刻,把剛才我們調制的醬汁也倒進去煮開。

6、把毛肚下到鍋裏面翻炒均勻。

7、最後再把香菜段下進去,迅速地翻炒均勻即可。

小貼士

大家要是喜歡吃爆炒的,加點辣椒翻炒味道會更加好。

2、牛肚還是自己在家鹵制更安全, 加入常用的鹵味大料,再倒入高度白酒,放入老抽和適量的鹽, 放入高壓鍋中燉煮15分鐘(有時間的話多泡上幾個小時更入味;)

3、牛肚要仔細清洗幹淨,首先要先在冷水中浸泡半小時,取出外面的雜質,再翻過來,用剪刀去除上面的肥油,然後取適量的堿面,反複正反面揉搓。堿面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘,用水沖淨。用粗鹽加面粉再次塗抹牛肚,反複揉搓,面粉可以起到帶去牛肚上面贓物的作用,粗鹽的顆粒亦有此作用。約兩三分鐘後,沖水洗淨即可。

文案編輯:目海食吃貨日記