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肉桂的特征是澀到嘴巴麻?關於肉桂的4個錯誤認知,終於說明白了


2021年6月15日 - 老饕小編 小陳茶事 
   

小陳茶事

優質文化領域創作者

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號:小陳茶事

丨作者:李麻花

《1》

看到一個新話題,有位博主在介紹,喝岩茶為什麼會嘴巴發麻?

出於職業敏感性,順手點進去,打算一探究竟。

但是,那位博主接下來的解釋,讓麻花實在忍不住要吐槽一番。

因為對方將喝岩茶時嘴唇和舌頭發麻的原因,甩鍋到了焙火上。

理由是,武夷岩茶的特色在於焙火。焙火之後,岩茶的湯感會變得比較厚重,所以喝茶時可以明顯感受到舌頭在變厚。如果說,你喝的是肉桂,那麼肉桂岩茶本身就存在一個特點——霸氣。肉桂本身的特征,也會給舌頭帶來發麻的感覺。新手在喝岩茶時,一般不容易接受這種感覺。不過當你喝習慣後,你會愛上這種澀麻霸氣感……

好家夥,這寥寥數語之間,竟然錯漏百出!

《2》

焙火,會導致岩茶喝起來嘴巴發麻?

喝茶時,當你感覺這杯茶喝過後嘴唇與舌頭發麻,是茶湯內部的澀味物質在作祟。

澀味物質含量越高,澀麻感越明顯。

這種感覺好比生竹筍沒有焯水,直接切片涼拌端上桌,嘗一口就澀到嘴巴發麻,很不好受。

茶湯中的澀味,與山場環境、制茶工藝等都有關聯。

產自小氣候清涼,漫射光多,光照柔和,日曬時間有限的山場時,岩茶鮮葉內部積累的澀味物質有限。

反之,要是茶樹種在類似大平原那樣的地方,四周空曠,沒有山岩遮擋,沒有林蔭遮蔽。

從日頭東升西落,茶樹都要360度全方位被狂曬,那麼就會導致鮮葉內部出現過多的澀味物質。

而在制茶方面,茶湯的澀,與焙火關聯不大。

最主要的,是看做青。

岩茶在做青時,要是能實現順暢走水,那麼在水分離開時,還能帶走不少茶多酚、咖啡堿等苦澀物質。

如果是,在走水階段,因為攤晾不及時或者葉脈受損等,導致水分離開不通暢。

那麼,岩茶葉片內部的澀味、苦味,就會過多留存,後期就會喝到澀味明顯的茶湯!

從岩茶的加工環節看,焙火不會導致岩茶滋味變澀。

因為,焙火作為水分離開岩茶內部的最後一環,在焙火焙到位時,還能進一步減少茶葉內部的澀味。

比起半點沒有吃火的走水茶,岩茶在焙火之後,反而不容易滋味發澀!

可以說,焙火與岩茶的澀,風牛馬不相及。

岩茶在焙火後,要是火還沒有褪,那麼只會喝出火味。

在一團焦糖香裏,伴有絲絲煙味。

等到後,岩茶正式步入適飲期。

優質岩茶的香清甘活風采,會得到淋漓盡致的發揮!

《3》

岩茶湯感厚=喝茶時舌頭變厚變麻?

醇厚感,是常見的茶葉術語。

形容茶湯內部的茶味豐沛,內容飽滿,滋味充足。

醇厚感明顯的茶湯,喝起來是又稠又滑的。

為了更好理解茶湯裏的厚度,大家盡可代入這樣的理解,用白開水vs美酒佳釀。

涼白開的內部,空空如也,空無一物,喝起來味道寡淡。

而一杯美酒瓊漿內,藏著無限精彩風味,一入口就能感受到不同!

茶界裏,好茶一概以醇厚飽滿為佳。

但是,岩茶的湯感醇厚,不代表澀味明顯。

畢竟,澀味在茶味組成裏,並不受待見。

澀味越重,證明品質越差。

可以說,醇厚感,對於岩茶來說是個“褒義詞”。

而澀感重,喝茶後嘴巴發麻,純粹是“貶義詞”。

兩者之間,一正一反,不能同日而語。

如果一個茶掌櫃,將澀感與醇厚並為一談,那無非說明兩點。

要麼是,ta對於茶葉基礎常識,一竅不通。

要麼是,存心故意誤導新手!

《4》

肉桂風味霸氣,喝起來會讓人喝起來舌頭發麻?

這句話裏,包含多重邏輯錯誤。

山場好,做青與焙火到位的優質肉桂,澀感不明顯。

對於這點,前文已經專門辟謠。

而至於說,肉桂的風味是喝霸氣刺激,這更是岩茶圈內的老黃曆,早就應該翻篇。

許多根本不了解岩茶的茶掌櫃,他們對於岩茶的介紹,停留在道聽途說階段。

“肉桂啊,肉桂很剛猛,適合男人喝,女孩子還是喝點香香柔柔的花茶比較好。”“肉桂是很多老茶客會喜歡的茶,味道很濃,茶味很重,苦澀明顯,刺激感強烈。”“岩茶裏的肉桂,之所以能夠紅出圈,就是因為霸氣刺激重口味……”

事實上,這些說法,統統是道聽途說,以訛傳訛的錯誤知識。

但是,不可否認,這樣的謠傳,在一般茶客眼裏,早已根深蒂固,難以修正。

當他們喝到苦澀明顯的肉桂時,大腦會自動提示,嗯,肉桂就應該是這樣的,不苦不澀不岩茶,別少見多怪。

殊不知,苦澀、刺激、口味重之類的標簽,統統是岩茶的負面表現。

正岩肉桂的茶味,根本不會刺激煞口。

相反是,溫柔綿密,湯感醇厚,香氣落水,又香又稠滑,岩韻明顯,湯水裏帶有勁道感!

澀味濃重,純粹是劣質茶的表現。

喝岩茶,不應該再用刻板印象去定義肉桂!

《5》

肉桂的品種特征,不是喝起來茶味生澀。

武夷岩茶裏,肉桂這個當紅品種的風味特征。

在茶香上體現為獨一無二的品種香(桂皮香),在茶湯滋味方面表現為頗具特色的辛辣感。

武夷岩茶裏,肉桂的辛辣湯感,不會出現喝茶之後嘴巴發麻,舌頭變厚。

這種辛辣湯感的微妙處,在於茶湯咽下喉嚨的刹那,會有一種舒服的刺激感。

在喝肉桂時,最開始時,沖出來的茶湯,茶味豐沛。

喝起來,只會讓你注意到,茶湯裏的香氣與精彩風味。

等到數次沖泡後,大約是六、七沖左右,茶湯變得略薄一些,等到這泡肉桂的稠度淡去,辛辣感才會突破醇厚茶湯的包裹,冒冒地探出頭來。

茶湯過喉的瞬間,喉嚨處會有舒服的刺痛。

像是用力恰到好處的按摩,喉間被微微地撩撥,舒適無比!

這種辛辣感,是一種微妙的體驗。

與茶湯裏的澀麻、澀重、澀到舌頭變厚,完全不是一回事。

《6》

回到開篇,看完那段無厘頭的岩茶知識講解。

麻花心裏的第一想法是,ta喝到過的岩茶,未免都太爛了!

但凡是,認為岩茶口味重,肉桂刺激感強,苦澀味重。

有這種感覺的人,大多數喝到的都不是正岩茶,不是正岩肉桂。

或者是,即便是正岩茶,但制茶工藝也是有嚴重敗筆的,將岩茶做壞了,澀感明顯。

但岩茶的市場行情時,市售的肉桂,大多是非正岩的。

然而,在各大茶莊以及在網上看到的肉桂,都紛紛標著“正岩肉桂”的牌子。

不知內情的消費者,買到這樣掛羊頭賣狗肉的“正岩肉桂”後,一喝,澀味重,刺激感強。

難免會誤信了那句經典謠傳,肉桂喝的是苦澀刺激。

殊不知,肉桂霸氣苦澀一說,分明是專門為劣質岩茶脫身的借口!

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小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆,已出版白茶專著《白茶品鑒手記》,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。