More  

小編的世界 優質文選 老饕

少鹽少油的蔥油雞,清爽簡單不油膩,適合夏天吃的涼拌菜


2021年6月16日 - 老饕小編 廚姨叨叨 
   

廚姨叨叨

美食領域創作者

夏天吃多了油膩的涼拌菜,試試這道簡單清爽的蔥油雞。

蔥油雞屬於粵菜系,是一道經典的廣東名菜。這道菜食材簡單,制作也不複雜,而且做出來的雞肉滑嫩細爽,蔥香濃鬱,口感清淡,很適合夏天食用。

前幾天端午,相信大家都吃了不少油膩的大魚大肉,像我們自己家,吃涼拌菜都是紅油拌的口水雞、 檸檬雞等,吃多了實在太膩,今天筆者就帶大家試試這道清爽的蔥油雞,調節一下口味。

蔥油雞

食材准備:半只三黃雞、小蔥一把、幹蔥頭適量、紅椒半個、姜片、食鹽、蠔油、冰糖、料酒、花生油、涼開水適量。

制作過程:

第一步:處理雞肉。鍋中注入適量清水,放入2根小蔥,4片生姜,2大勺料酒。

待水燒開後,加入洗幹淨的半只雞,蓋鍋蓋轉小火煮10分鐘。

第二步:處理配料。將幹蔥肉的胡須和外皮剝去,清洗幹淨,放入碗中備用。

用刀將蔥頭拍爛,切一些蔥白,也拍扁,盛入空碗中備用。

將綠色的蔥尾切成蔥絲。

再將紅色彩椒切絲當配色食材。

第三步:雞肉過水。雞肉煮好後撈出,放入提前走准備好的涼白開中,浸泡10分鐘。

第四步:調料汁。起鍋燒熱後倒入少許食用油,油熱後加入蔥頭和蔥白爆香。

炒出香味後,加入2勺醬油,小半碗清水,再加半勺食鹽,半勺雞精和1勺蠔油,攪拌均勻,再放入一塊冰糖調和口味,轉大火將冰糖融化,然後倒入濾勺中,過濾食材,留下炒好的料汁備用。

第五步:拌雞肉。時間到後,將雞肉撈出,切塊裝盤。

淋入一大勺才做好的料汁在雞肉表面。

接著在雞肉頂部放一把切好的蔥絲和紅椒。

鍋中倒少許花生油加熱,然後,潑在蔥絲上和紅椒絲,這要一道簡單清爽的蔥油雞就可上桌開吃了。

這道蔥油雞的主要原料就是雞肉和小蔥,食材非常簡單,口感也是很清淡的鹹鮮味,夏天吃這樣的涼拌菜,清爽不油膩,喜歡就趕緊收藏起來試試吧。

蔥油雞的烹飪小細節

其實越簡單的菜品,對食材和調汁的要求就更精細,比如這道蔥油雞,在雞肉的挑選上也有一些注意事項。

第一、雞肉一般選擇三黃小公雞

,這樣的雞肉細致緊實,口感好有嚼勁。實在沒有三黃雞,選用普通嫩肉雞也可以。

第二、小蔥可以多准備一些,

因為蔥油雞最重要的香氣之一便是蔥香,因此多放一些小蔥氣味會更濃鬱,蔥絲改成簡單的蔥花也可。

第三、手工豉汁的配比。手工豉汁的主要特點是鮮鹹味,大家可參照一下配比來自己做豉汁:10顆幹蒜頭:6根蔥白:2勺醬油:1勺蠔油:半勺食鹽:半勺雞精,調好後,再根據用量加入適量清水即可。

第四、最後潑熱油時要用花生油。

菜籽油的氣味太重,會奪去蔥香的風頭,用溫和的花生油能更好地激發蔥花的香氣。

這道烹飪簡單的清爽夏日涼拌美食——蔥油雞,很適合在悶熱的夏天做給家人們吃,大家可以收藏試試看,別忘記點贊鼓勵筆者哦。