歡樂番茄丨豆腐的四種做法，營養價值高，又好吃！

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豆腐素來被譽為是植物蛋白，頗受大眾喜愛，也是老百姓餐桌上常見的家常食材，那麼豆腐怎麼做營養高？

1、凍豆腐

凍豆腐是把一般傳統豆腐切塊冰進冷凍室，藉由結冰破壞豆腐結構出現孔隙，其中的鈣、蛋白質並無太大的損失。但要注意的是，凍豆腐的網狀結構利於吸收湯汁，常被用在煮火鍋、煲湯等，若湯底、醬汁中含有其他食材及調味料添加，一樣會吃進熱量和鈉。

2、拌豆腐

小吃店最喜歡放置的小菜之一，就屬「涼拌豆腐」、「皮蛋豆腐」了，使用的豆腐是含水量極高的嫩豆腐，本身質地滑嫩易碎，營養價值影響最少，且不容易攝取過多的油脂，適合加些許小蔥、柴魚、醬油膏調味，是夏天常見的清爽料理。

3、燉燒豆腐

豆腐營養損失中等，往往是作為配菜加入料理中燉燒，舉凡麻婆豆腐、肉末豆腐、魚豆腐等，添加了蛋肉魚菜烹煮，整體菜肴的營養素較豐富多元，但也因烹調手法複雜，容易添入過多油鹽、粉末勾芡、辣蔥末等，好下飯又涮嘴，須注意不宜食用過量。

4、煎炸豆腐

台灣經典小吃「炸臭豆腐」，就是將板豆腐發酵後，再透過160~180度的油鍋炸的酥酥脆脆，豆腐的營養價值在高溫高油炸的環境下破壞殆盡，含油量也瞬間提升，發酵後的好菌也會流失！此外無論是煎或炸，只要焦了都容易產生致癌物質，不可不慎。