一頓火鍋，幾千年的美食文化！關於火鍋的這些趣事你知道嗎？

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火鍋，中國人最喜愛的美食之一。煮一鍋沸騰的食材，在熱氣中圍爐而坐，飽腹又暖心。

前段時間，在四川三星堆遺址新發現的6個祭祀坑中，出土了500多件文物。其中一件陶三足炊器，被認為是火鍋的“老祖先”。

一頓火鍋，幾千年的美食文化

從考古來看，火鍋在中國有著幾千年的歷史。

##_FORMAT_GT_##商周時期“小火鍋”

商周時期，人們最常用的炊具就是“鼎”。這種鼎其實就是一種火鍋，將炊器與盛器結合到了一起。

##_FORMAT_GT_##漢代“火鍋蘸料”

漢代絲綢之路的開通，將香菜、蔥等調味品帶入中國，出現在了王侯貴族們的餐桌上。火鍋蘸料的吃法也應運而生。

##_FORMAT_GT_##三國時期“鴛鴦鍋”

這時的火鍋，用一種叫“五熟釜”的炊具烹煮，分成五個不同的燒煮空間，避免不同味道的料湯串味，近似於現在的鴛鴦鍋。

##_FORMAT_GT_##魏晉南北朝“菊花火鍋”

魏晉時期的風雅，也體現在餐桌上。“菊花火鍋”就是在火鍋中投入幾朵菊花，為油膩的火鍋增加一點清淡。

##_FORMAT_GT_##唐代“陶制暖鍋”

唐代富人設家宴的時候，一般都會備用火鍋。唐朝火鍋多是用陶燒成，叫“暖鍋”。

白居易詩賦：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”就生動地描寫了吃火鍋的場景。

##_FORMAT_GT_##清代“涮肉火鍋”

清朝時期，各種涮肉火鍋已成為宮廷的冬日佳肴，而且成了一道著名的“宮廷菜”。

乾隆皇帝曾於嘉慶元年正月，在紫禁城大手筆地舉辦了一場火鍋party“千叟宴”，1550多個火鍋同時沸騰，品嘗者多達5000餘人。

五熟釜

“一人火鍋”曾流行於成都周邊

近期，渝中區洪崖洞旁的一家火鍋店推出一個人吃的老火鍋，稱這是民國時期重慶人吃火鍋的流行形態，這引發了食客討論。鏽跡斑駁的煤炭爐子上，頂著一個碗口大的小鐵鍋。鮮紅的炭塊上，牛油紅湯輕柔地翻滾，冒著白氣。重慶市民劉先生獨自坐在鍋前，饒有興致地放下一片毛肚，20秒後起鍋、入口，津津有味。

劉先生是“一人火鍋”的嘗鮮者，這是洪崖洞附近的一家新火鍋形式。據火鍋館負責人何正琴介紹，他在網絡上查閱到的資料顯示，民國時期曾流行過一個人吃的小火鍋，甚至還有人找出了老照片。於是，他便根據圖片上的樣子，將店面改成民國風格，還專門搜尋到了老爐子和小鐵鍋。

火鍋真的曾流行一個人吃嗎?“的確有這樣的形式，但流行的區域主要不在重慶。”重慶本土文化探究者肖能鑄說，單人火鍋應當流行在成都周邊地區。據部分歷史資料記載，明末清初時，此地聚居的旗人較多，飲食比較考究，所以便有了類似涮羊肉的單人火鍋。

肖能鑄回憶說，上世紀70年代末80年代初，他曾在四川廣漢吃過這樣的一人小火鍋。當時吃火鍋需要買票，大致有紅票、白票、綠票等不同顏色的票，代表的是不同檔次、葷素的食材，吃不完的菜品只要沒動過可以退。這樣的形式在重慶也出現過，但並未流行，屬於比較小眾的吃法。

貴陽才是最愛吃火鍋的城市？

百度地圖大數據顯示，截至2020年12月，中國主要城市火鍋店數的排名中，頭名不是重慶也不是成都，而是名不見經傳的貴陽，每萬人擁有7.03家火鍋店，成都則位列第四，重慶第六，每萬人分別擁有5.76和5.72家火鍋店。這說明一個問題——貴陽這座城市人均擁有的火鍋店數量非常充足，貴陽人愛吃火鍋也可見一斑。

表格來源：百度地圖慧眼

與此同時，報告中的數據還顯示，川渝火鍋、老北京火鍋、潮汕牛肉火鍋等大熱的火鍋品類，卻並不是貴陽人最愛的火鍋。從貴州火鍋上來說，幾個大的類別——酸湯系列、豆米火鍋、辣子雞。據紅餐網了解，貴陽的飲食習慣尤其是火鍋消費習慣，集中、融合了貴州各地區的習俗喜好，是貴州火鍋消費較為典型的市場。

貴州喜歡吃酸是全國出名的。老百姓常說“三天不吃酸，走路打luo躥（走不穩）”，貴州各種醃漬調料，幾乎都是貴州人家家戶戶的必需品。黔菜講究的不是食材，而是調料，尤其是火鍋——無論什麼食材，只要能做成一鍋，鍋下點把火，能往裏面加各種菜的（主要是素菜），就是火鍋，就能成席。

九宮格最初是十字格

有說最初的火鍋並不是“九宮”而是八格。這是否有依據呢？“最初是十字格才對。”重慶地名專家、《重慶地名雜談》作者李正權介紹說，最初的火鍋是用一個十字的木塊作為隔斷，後來才逐漸衍生出了更多的格子，最終成了現在的九宮格形式。但八個格子似乎只能將木格做成米字形。在民國甚至清末生產力不發達的背景下，這樣的設計在制作上難度是較高的，成本相對也會提高，所以經營者要求木工做八格的隔斷，並不符合成本的考慮。

重慶知名美食評論人陳渝說，早年的火鍋，拼桌是比較常見的情況。例如幾人共吃一鍋，每個人只占用格子中的其中一格，自己吃自己的，互不幹涉，但有時也有例外，因為木格下方並沒有完全隔斷，有時能吃到別人格子裏“偷渡”過來的食材。

看完之後是不是感覺餓了？

沒有什麼是一頓火鍋解決不了的，如果有就兩頓三頓四頓五頓……

（大眾網·海報新聞編輯 胡玥姣 綜合重慶晚報、生命時報、科技日報、@新浪微博等）