涼拌黃瓜別再直接拌了，難怪不香脆不入味，大廚教你多加1步

桐姐的美食日記

涼拌黃瓜別再直接拌了，難怪不香脆不入味，大廚教你多加1步

夏天到了，當然少不了爽口的涼拌菜，做法簡單口感好，夏天吃再合適不過了。涼拌菜的花樣那麼多，各位更喜歡吃什麼？其實每一種都十分美味，但是我更喜歡涼拌黃瓜，爽脆又入味，吃一頓太滿足！

涼拌黃瓜，很多人認為，不就是黃瓜洗淨切條，然後加上調料拌一拌嗎？從小到大，媽媽教我的方法也是如此，每次我都照做，但是實踐過的朋友都知道，這樣做還真不怎麼好吃，至少黃瓜不香脆，也不入味。

涼拌黃瓜別再直接拌了，做法用錯了，難怪不香脆不入味。為啥飯店裏涼拌出來，味道就特別香呢？這是因為大廚掌握了正確的操作，今天我們看看大廚教的方法，其實特別簡單，只要多做1步，涼拌黃瓜就會更好吃。

涼拌黃瓜

所需食材：黃瓜、幹辣椒、小米辣、花椒、大蒜、鹽、白糖、生抽、陳醋、蠔油、食用油

1、准備幾根新鮮的黃瓜，不要太老的，否則做出來味道很差。新鮮的黃瓜洗幹淨之後，我們將其切成條狀，放入碗中。

2、這時候關鍵的1步就派上用場了，我們往黃瓜條中倒上適量的食鹽，抓拌均勻之後，醃制20分鐘的時間。多做這一步，黃瓜中的水分就會被醃制出來，黃瓜自然非常爽脆，涼拌的過程中也不會出水。

3、20分鐘之後，我們把黃瓜重新沖洗幹淨，把水分控幹。把小米辣切成圈，大蒜切成蒜片或者蒜末，放入黃瓜中，然後加上適量的白糖、生抽、陳醋、蠔油。

4、下面再把幹辣椒切成段，准備一些花椒，鍋內倒上少許食用油，將花椒和幹辣椒倒進去開始炸。

5、小火慢炸，直至將其炸出香味，關火稍微放涼以後，將其澆在黃瓜中，把黃瓜徹底拌勻，就可以開吃了。

端上桌之後嘗一口，簡直不要太好吃！如果不喜歡太油膩的口感，可以忽略最後澆熱油的這一步，但是我個人感覺加上一點油，味道會更香。

烹飪技巧：

1、涼拌黃瓜要想好吃，關鍵1步不能省，這一步就是加鹽醃制。醃制後的黃瓜，會大量出水，這樣黃瓜就會更爽脆，也會更入味。

2、不管是做涼拌黃瓜，還是醃黃瓜，都要選擇新鮮的、鮮嫩的黃瓜。