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做菜用什麼油最好?每天都要吃油,你吃對了嗎?


2021年8月29日 - 老饕小編 / 營養師陳倩 
 

營養師陳倩

公共營養師,陳倩倩,健康領域創作者

油有不同的種類,不同的烹飪方式用適合的油才會食用的更加健康,千萬不要只用一種油了!

油是家庭中一日三餐做飯都會用到的,更是生活中缺少不了的必需品。平常做飯煎、炒、炸、拌,都會用到油,不同的油適合不同的烹飪方式。

營養專家說:做飯中如果用油正確,不僅可以讓口味變得更佳,而且還能讓身體變的更加健康。所以說為了能做出味道又好,又有健康的飯菜,選擇正確的油是非常有必要的。

在家中掌勺這些年的你,用油用對了嗎?

下面從煎、炒、炸、拌,這四個烹飪方式,來介紹選擇用什麼樣的油才是最科學、最健康的。

像水煎包、煎蛋、煎腸、煎餅等,都是需要用到油的。煎食物主要是讓食物外酥裏嫩,表面金黃色,“色澤兼備”才是食物煎出來的最高境界。

煎食物在用油上,要選用耐熱性較高的花生油和橄欖油。因為在煎食物時,耗費的時間比較長,選用的食用油的要求也比較嚴格了。這兩類食用油的“煙點”也比較高,也就是說在高溫煎食物的時候,不會失去油中含有的營養物質,更不會產生有害的元素。

對於煎食物的色澤上也會有很大的幫助,可以讓食物表面顯得更加金黃,可以達到色、香、味、澤俱全。

在逢年過節的時候,每個家庭裏都少不了炸一些丸子、雞鴨魚肉之類的。在平常中也有不少小吃攤買油炸串串,這種含油量較高的油炸食品,在用油上要更加重視。

在炸的過程中,需要持續高溫,這個時候就會對“煙點”有很大的要求了。可以選用椰子油、豬油、黃油去油炸食物,這樣的油耐得住長時間的高溫,不會因為長時間的烹飪而釋放出有害身體健康的物質。

另外也可以選擇山茶油,在油炸的時候會讓食物口感更好。

“炒”是最常見的烹飪方式了,頓頓少不了。每道菜都要經過“炒”才能變得美味,更好的被大家食用。

炒菜需要油溫很高,經過高溫熱油烹飪之後才能把菜炒熟,端上飯桌。可以選擇橄欖油、花生油、菜籽油等,可以爆炒的油類,這樣炒出來的食物會更美味,更健康。

而炒菜的時候,一定要避免油過熱,鍋中冒油煙的現象。過熱的時候倒油,等油大概七成熱的時候就可以把食材放進去了。不然等油熱冒煙再放食材,容易讓鍋內起火,不僅威脅到人身安全,還會影響口感。

一到夏天吃得最多的也就是涼拌菜了吧!拌菜制作起來比較簡單,而且口感清爽又不容易膩,天氣熱的時候吃起來很爽口,深受大家的喜愛。

涼拌菜雖然說是以調料為主,但是油也是必不可少的。如果涼拌菜裏不放一些油進去,感覺吃起來沒有那麼香,所以家庭中總是會放一些“香油”,也就是芝麻油或者花生油。

除了這兩種油,還有亞麻籽油和葵花籽油也適用於涼拌。因為這幾種油不適合高溫烹飪,但是特別適合涼拌,這樣能更好的發揮出油裏面含有的營養成分,對健康有很大的幫助。

如今大家不僅要吃得豐盛,而且更講究吃的有營養,吃得健康。做飯不要只用一種油了,要根據不同的烹飪方式去選擇最適合的油。但是也要注意在烹飪時要少油,以最少的油做最有養生的的飯,才是至關重要的!

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