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什麼才是真正的酒文化?


2021年10月13日 - 文化小編 / 城市觀察員 
 

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酒文化是中國文化百花園中的一朵奇葩,但也只有符合相應的要求,才能被稱之為真正意義上的中國酒文化。

酒是一種飲品,屬於物質層面,但是它又融於人們的精神文化生活之中。形成了一些特殊的功能,鑄就中國特色的酒文化,在中國幾千年的文明史中,酒文化幾乎滲透到政治、經濟、文化教育、社會生活和文學藝術等各個領域。

酒文化與政治

《左傳》有言:“國之大事,在祀與戎。”敬神祭祖,歷來就是中華民族普遍遵行的禮法習俗。在一些重要的節日,都要祭祀祖先,以表達對死者的思念和敬仰。酒是祭祀時的必備用品之一,祭祀活動中,酒作為美好的東西,首先要奉獻給神靈和祖先享用。《周禮》中對祭祀用酒有明確的規定。戰爭決定一個部落或國家的生死存亡,勇士出征,要用酒來激勵鬥志;戰士凱旋,要用酒來洗塵慶功。酒與國家大事的關系由此可見一斑。

由於酒特有的誘惑力,使人上癮,飲多致醉,不能自制,惹事生非,傷身敗體,被認為是引起禍亂的根源。所以,飲酒不僅僅是飲酒者個人的事情,而且是一種社會行為。特別是貴族階層耽湎於酒,成為嚴重的社會問題,歷史上還有不少國君因耽湎於酒,引來亡國之禍。最高統治者從維護自身利益出發,不得不對酒的生產和消費制定了嚴格的管理制度,直至禁酒。

《戰國策》記載:“帝女令儀狄作酒而美,進之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄而絕旨酒。曰,後世必有以酒亡其國者。”實踐證明夏禹的預言是正確的。夏商兩代的末君都是因為耽湎於酒而引來殺身之禍並導致亡國的。西周統治者在取得天下之後,周公總結借鑒夏商兩代亡國的歷史教訓,制定和發布了中國最早的禁酒令《酒誥》。《酒誥》中認為酒是喪德亡國的根源,這構成了中國歷史上某些時代禁酒的主導思想之一,成為後世人們引經據典的範例。

酒文化與教育

中國酒文化的核心要素是“禮”和“德”。

酒禮突出體現在古代酒宴上,其中一些禮儀、禮節延續至今。如中國大部分地區還保留“三巡”的習慣,無論待客還是朋友相聚,首先要通喝三杯;酒宴上晚輩或下級要主動敬長輩或上級酒,敬酒時,晚輩或下級在碰杯的時候,酒杯要低於對方,以示尊敬;又如酒桌新上的每一道菜都要首先轉到主位等。這些其實都體現了中國酒文化的禮儀要素,這是一種不成文但力量強大的禮儀。這些禮儀要素的重複、強化最終會對人在生活中的思維和行為產生影響,發揮潛移默化的教化作用。酒桌上的長幼有序、尊老愛幼、以敬為禮、謙和禮讓既是中國文化的體現,反過來也是對中國文化的強化。

中國是一個禮儀之邦,禮在中國社會生活中占有相當重要的地位。它不但是等級秩序的標志,為人處世、人際交往的行為規範,中國的禮其實已經成為一種不成文的道德規範,是一個具有國家管理功能的體系,並表現在社會的各個方面。酒文化折射、演繹和傳播著現實社會的道德風尚和文化規則,酒文化所傳播的不是單純的禮,而是通過禮來傳播“德”——這是中國酒文化核心中的核心。中國酒文化既是“德”的完整體現,也同時起到對“德”的強大傳播作用。從某種意義上講,中國酒其實已經成為中國人道德、思想、文化獨一無二的綜合載體。“德”和“禮”是儒家哲學的核心要素,自然萬物的運行規則為“道”,人類社會的運行規則為“德”,而孔子把“德”的推行又具體化為“禮”,這是一脈相承的儒家哲學,也是中國酒文化的“基因”。

酒文化與社會生活

隨著社會的發展和釀酒業的普遍興起,酒逐漸深入人們日常活動的各個領域,酒事活動也隨之廣泛,並逐漸程式化,形成較為系統的酒風俗習慣。

在中國各族人民的日常生產、生活、社交活動中,酒與民風民俗保持著血肉相連的密切關系。諸如農事節慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動,酒都成為必備物品。農事節慶時的祭拜慶典借酒緬懷先祖、寄托追求豐收富裕的情感和意願;村中鄉飲時,鄉裏鄰居間的歡樂融洽、親密友好氣氛,因為酒的興奮作用和親和作用而達到極致。男婚女嫁是人生終身大事,在隆重的婚禮中,喜慶的婚宴充滿著民間特有的歡樂情趣。喪葬之酒,表後人忠孝之心;生日壽慶之酒,顯人生之樂趣;親友相聚之酒,敘手足之情誼。總之,無酒不成席,無酒不成禮,無酒不成俗,離開了酒,民俗活動便無以舉行,悲喜情感便無所依托。

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