清新爽口的水蓮菜，簡單拌一拌就上桌，解膩開胃吃不夠

徐物廚16:34

清新爽口的水蓮菜，簡單拌一拌就上桌，解膩開胃吃不夠

不知道大家有沒有聽說過，在中國傳統的節日當中，有一個非常重要的但是不那麼出名的節日。他是專門為了紀念古代忠臣介之推的，他的一生極其悲壯，後來人們定了一天，專門為了紀念他。因為這一天不能吃熱食的緣故，人們的廚藝得到了限制，但是呢，我們中國文化博大精深，尤其在美食文化方面，更是才人輩出。

在這一天，雖然不能做飯，但是我們可敬可愛的先人們也給我們留下了非常豐富的涼菜傳統。你知道這一天是什麼節日嗎？

在制作涼菜的時候，大多數的食材都是非常便宜且好找的。首當其沖的就是小蔥拌豆腐，還有涼拌豬耳朵等等。不過我們今天要做這道涼菜的主要食材卻是非常罕見的，而且價格也十分昂貴的，那就是——水蓮菜。

網上對於水蓮菜的介紹少之又少，只知道它經常出現在客家人的餐桌上。聰明的客家人采用水蓮菜的根莖，水蓮菜的清熱效果極佳，偷偷告訴你，如果家裏有便秘的，可以試試哦！並且口感清脆爽口，只要吃過一次，就可以愛上它。

菜品名稱：涼拌水蓮菜

准備材料：水蓮菜一紮，蒜瓣，食用油，香醋，味極鮮醬油，食用鹽

制作步驟：

步驟1、俺買回來的水蓮菜浸泡於清水當中，這樣不僅能將髒東西洗幹淨，而且能更加長時間的保持它的新鮮度和清爽脆嫩的口感。

步驟2、水蓮菜買回來的時候一般都是一捆捆，而且很長，這就需要我們去給他一分為二深加工一下了，或者按照自己的習切段。我們再准備一頭蒜，記得要把大蒜剁成蒜末。

步驟3、起鍋燒水，水燒開之後倒入少量的鹽，再把洗幹淨的水蓮菜放進鍋內焯燙15秒左右。經過短暫的焯燙，水蓮菜吃起來更加的爽口。

步驟4、而經過焯水的水蓮菜撈出來瀝水，等稍微涼一些之後再進行涼拌。

步驟5、先倒入適量的香醋和味極鮮醬油，攪拌均勻這一步是為了讓水蓮菜有一定的底味兒。

步驟6、這一步十分關鍵，是一道涼菜好吃的精髓所在。可以用玉米油，最好是香油爆香一下，蒜頭再倒入熱菜當中，攪拌均勻，又或者直接用生的蒜頭和香油和玉米油一起涼拌，不需要加熱也可以。特別提示一下，如果家中有高血壓，高血脂的患者或者是正處於減脂期的小夥伴，可以采用橄欖油進行涼拌，不需要爆香。

步驟7、所有的調料已經放到菜裏面了，接下來就只要拌勻就可以吃啦，如果是想要更入味一些，可以放置10到15分鐘之後再吃風味更佳。

制作要領與小貼士：

1、水蓮菜的保鮮時長特別的短，所以買回來的水蓮菜，如果不是及時使用，一定要浸泡於清水之中。

2、水蓮菜的做法不光是可以涼拌，也可以用來炒肉或者煲湯。

3、如果根據自己的喜好進行切段處理的話，一定要記得先焯水再切段。