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夏日炎炎
涼拌菜成為餐桌的寵兒
涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌豬耳
無不讓人胃口大開
然而， 涼拌菜通常為冷加工食物
存在較高的食品安全風險
需認真防範
風險1：食源性致病菌
在高溫高濕的夏季，細菌易迅速繁殖，使食物腐敗變質。由於食用涼拌菜之前通常不加熱，使其受微生物汙染而引發食源性中毒的風險大大增加。
1、涼拌菜中易存在哪些致病菌？
通常主要有金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、沙門氏菌、大腸埃希菌、蠟樣芽胞杆菌等食源性致病菌。這些致病菌在自然界廣泛存在，容易通過糞-口途徑傳播。細菌性食物中毒引起的反應通常是腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀。
涼拌葷菜雖然經過蒸煮，但由於其蛋白和脂肪含量高，若存放時間較長，依舊容易滋生微生物。對於涼拌素菜，需要特別注意涼拌黑木耳，黑木耳久泡易滋生椰毒假單胞菌，易引發食物中毒。
2、如何防範致病菌的侵入？
選擇新鮮的食材，清洗乾淨；
處理食物要生熟分開，防止交叉汙染；
涼拌前焯水或者加熱，更有安全保障；
現做現吃，不宜長時間存放；
短時存放應冷藏，尤其是肉制品和豆制品類涼拌菜；
可添加生姜、大蒜、醋等調味料，具有一定的殺菌作用；
保持廚房清潔衛生，飲食用具定期消毒。