在這燥熱的大暑天
論能給人帶來絲絲涼意的餐桌寵兒
非涼拌菜莫屬了
爽口又消暑的小涼菜，糖友能吃嗎？
答案是大寫的“Yes”。
涼拌菜最為人稱道的一點就是，可以最大限度的 保留營養成分。蔬菜中的部分營養物質，遇到高溫會使其性質發生變化，從而造成營養流失。而涼拌菜一般無需加熱或只是短時間的焯熟，能最大限度減少營養損耗。
其次，涼拌菜大多選材新鮮蔬菜， 不易造成血糖升高。
比起冰棍、冷飲等消暑食品，開胃消暑、熱量低的涼拌菜簡直再適合糖友不過了。
哪些菜適合涼拌？
1. 適宜生吃的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、西紅柿、黃瓜、燈籠椒、圓白菜、紫包菜等。
這些蔬菜味道甘甜，口感爽脆，洗淨切絲後拌入調料食用是不錯的選擇。
2. 適宜焯拌的蔬菜
西蘭花、花菜、菠菜、竹筍、茭白、馬齒筧、苦瓜、萵苣、荸薺等。
這些蔬菜經過焯煮後，口感更好也更易消化吸收。
3. 必須煮熟的蔬菜
鮮木耳、鮮黃花菜、土豆、芋頭、薺菜、山藥、扁豆、豆角、四季豆等。
這類蔬菜必須熟透了吃，否則輕則不消化，重則導致食物中毒。
吃涼拌菜的6個技巧
1
現吃現拌
涼拌菜最好現吃現做，當頓吃完。
蔬菜類涼拌菜最好在2小時內吃完，放置過久不僅影響口感，還會滋生細菌。
鹵制類涼拌菜存放時間較長，但也不要超過5小時。
對於吃不完的涼拌菜，最好倒掉，以免產生亞硝酸鹽危害健康。
2
食材用流水沖洗
涼拌菜一定要注意衛生，食材要徹底清洗乾淨。
實驗證實， 流水可祛除食物表面90%以上的細菌和蟲卵。因此，在拌制前先用流水沖洗，再用開水燙一下。
另外，用到的刀具和器皿都要認真洗滌乾淨。
3
多放醋少加鹽
糖友需要控制鹽和味精的攝入量，用醋來替代再好不過了。