天氣一暖和，就想吃點涼拌菜，雖然現在是初春，但吃涼拌菜沒有一點違和感，幾乎每天我都會隨手拌一點，有什麼菜就拌什麼菜，一般素菜居多，畢竟素菜的做起來最快，吃起來比葷菜涼拌的還好吃，而且素菜涼拌菜種類繁多，怎麼吃都不會感到膩。
涼拌菜好吃的關鍵，當然是涼拌汁了，一旦涼拌汁沒有調好，食材再脆嫩、再鮮美、再高級，拌出來的涼拌菜也難吃！那麼這個涼拌汁該怎麼做呢？今天給大家分享一下關於涼拌菜、涼拌汁的知識，其中可能有你不知道的。
涼拌菜，常見的一種方式，就是將食材放鍋中焯燙之後，再拌入味道極好的調味汁就可以了，吃起來香辣開胃，非常受歡迎。想要做好涼拌菜，涼拌汁尤其重要，今天教大家一招，不管做哪種涼拌菜，只要多加2味料，菜的味道比之前好幾倍，什麼菜都適用，可以說是一種萬能涼拌汁！愛吃涼拌菜的朋友可以學學看。
這2味料，其實很常見，一種是白糖，一種是蘋果醋，可就是有很多朋友不知道，不懂得利用，導致做出來的涼拌菜口味差。白糖家家都有，多數人以為它只能起到甜的作用，可能只有做甜食的時候才會用到白糖，平常白糖都會待在那裏，不被人重視，這樣就錯了，在做涼拌菜的時候，少不了白糖，加入了白糖之後，有提鮮、增加口感的作用，還可以緩解酸味，吃起來更加美味呢。
蘋果醋是酸中有甜，甜中帶酸，做涼拌菜的時候，吃不到生醋味，又能感受到果汁的甜香，那麼涼拌菜的口味就更好了。所以在平常我們自己做涼拌菜的時候，別再忘記放白糖和蘋果醋這2味料，放了菜味會立刻變好吃，不信你試試，我知道後，一直都這麼做的，天天吃涼拌菜都不煩。
下面我們一起做一道撈汁什錦！
准備好海帶絲或海帶結，黃瓜、木耳、紫甘藍、金針菇、豆腐皮、魔芋絲等，裏面的配菜自己定，知道自己喜歡吃就好，待會兒全部放在一起，做出來既好看又好吃，自己吃，還是待客，都很不錯呢。