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對付“秋老虎”，還得吃涼拌菜
俗話說：早立秋，把扇丟；晚立秋，熱不休。今年又恰逢是下午立秋，看來“秋熱”是逃不掉了。天氣一熱，家人難免沒胃口，對付“秋老虎”，還得吃涼拌菜。這涼拌菜看似簡單，實際操作起來，要想把味道調到極致，還真不是一件容易的事。經常聽到朋友們抱怨，每次在家做出來的涼拌菜總是差強人意。這關鍵是沒有掌握好各種調味料的選擇及用量，在家不管做什麼涼拌菜，牢記“9個1”，好吃又入味，家人更喜歡。
涼拌菜好吃，全憑這9個1
朋友們記住這9個1，在制作涼拌菜的時候就不至於捉襟見肘了：
1、1瓣大蒜。大蒜馥香醇厚，是涼拌菜味道的靈魂，也是一種天然的殺菌劑。
2、1勺涼拌油。就是加了各種香料、蔥姜、香菜熬制而成的複合香味的涼拌油，也是在家制作涼拌必不可少的利器。
3、1勺香油。香油又稱為芝麻油、麻油，是涼拌菜馥鬱醇香的保證，用量不要多，1小勺就行了。
4、1勺辣椒油。喜歡吃辣的朋友們制作涼拌菜的時候，可別忘記了添加這1勺辣椒油。雖然用量較少，但是，制做出來的涼拌菜是一種複合香型的味覺享受。
5、1勺蠔油。近些年，隨著粵菜在全國範圍內流行開來，蠔油也隨著粵菜一起被全國人民所喜愛。加入蠔油，主要起到增鮮的效果。
6、1勺生抽醬油。主要起到增加涼拌菜醬香味道的作用，同時也是鹹味的重要組成部分。
7、1勺清香米醋。除了生抽醬油，另一味重要的調料就是清香米醋，吃起來是一種回味微酸的效果，組成涼拌菜的複合味型，也有重要的開胃作用。
8、1克鹽。如果一次涼拌的量較多，一勺生抽醬油尚不能撐起調配鹹味的作用，還要增加少量鹽；因為，鹹味是各種味道的基石，是複合味型的基礎。
9、1克味精或雞粉。當然，要想涼拌出來的菜品鮮香怡人，還離不了鮮味擔當的味精或雞粉；但是，用量一定要把控好，增鮮但不掩味是基本要求。
涼拌豆乾黃瓜
主料：豆腐乾300克、黃瓜1根
配料：大蒜1瓣、紅彩椒1個、香菜30克
調料：複合涼拌油1小勺、香油1小勺、辣椒油1小勺、鹽1克、味精或雞粉1克、白糖5克、蠔油1小勺、生抽醬油1小勺、清香米醋1小勺
制作過程
1、選用豆腐乾300克，沖洗一下豆乾表面，直接切成0.5厘米粗細的豆乾條。鍋內倒入適量清水，下入鹽5克，可使焯水的豆乾更堅實，吃起來更筋道。大火燒沸後，下入豆乾條，中火焯水3分鐘，把豆乾焯透，撈出控淨水分。