萬能涼拌汁，幫你三分鐘做好涼拌菜，酸爽渡過這個夏天

炎炎夏日，酷暑一夏，除了冰鎮西瓜，冰爽果汁，冰鮮啤酒，我吃什麼都沒有胃口！蒼天啊，拿什麼來拯救我的一日三餐啊？答案是：涼拌菜！哎呀，一說到涼拌菜口水就忍不住往下流啊！脆嫩酸爽的竹筍，軟嫩綿長的茄子，香辣彈牙的海帶結，Q脆又嚼勁的豬耳朵…可我不會做啊，每次做總是離你你理想中的口味有點差距，又說不上差在哪裏。今天小編就把老媽的獨家涼拌菜秘籍發出來貢獻給大家，此方在手，夏天無憂，包你今年過個涼快又吃飽吃好的夏天！

其實做涼拌菜是很簡單的，開水焯一焯，調料拌一拌，就可以上桌了，只要你的醬汁調的好，隨便做什麼菜都好吃！所以今天我們要先介紹一款萬能的涼拌菜醬汁，有了它就可以涼拌整個夏天了，就算你是個廚房小白，也能做出酸爽香辣，鮮香開胃的涼拌菜。然後再給大家介紹幾道家常涼拌菜的做法，讓你的桌上又添美味！

哪些食材更適合涼拌?

不是什麼菜都可以拿來涼拌,適合涼拌的食材有幾個共同點：食材新鮮、氣味清新、口感清脆,可生食或僅用熱水氽燙就能散發香氣。

適宜生拌的蔬菜: 紫包菜、胡蘿卜、白蘿卜、水蘿卜、青瓜、大白菜、番茄、萵筍、柿子椒等。

需焯水拌的食材: 菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等涼拌前建議用水焯一下,去除草酸及澀味;西蘭花、菜花等蔬菜焯水後更易消化,口感也更好;豆角類必須焯熟食用,避免中毒。

適合涼拌的葷菜類：雞肉(雞胸肉、雞腿肉)、雞腿、豬肚、牛肚、鹵牛肉,鹵豬耳朵等

說了這麼多,都饞到不行了,下面就一起做起來吧！

萬能涼拌汁

材料 ：

蒜米3顆 蠔油一大勺 生抽三大勺 花椒幾粒 蔥花 熟芝麻一小把 辣椒粉少許 鹽 香油 香醋

做法：

1、蒜去皮拍破,切成蒜泥備用。

2、鍋燒熱放油,放入蔥花和花椒爆香。

3、倒入辣椒粉,利用餘溫加熱拌勻。盛入碗中。

4、放入蒜蓉、熟芝麻、生抽、蠔油鹽,攪拌均勻即可。喜歡吃酸的可以加香醋

涼拌萵筍

材料 ：

萵筍 白玉菇 小紅辣椒 蔥姜 鹽 香油 白芝麻

做法：

1、將萵筍切成絲，注意不要切得太細，也不要用刨絲器來刮，太細碎了醃漬後會失去脆爽的口感。切片後鍋中放水燒開,加入白玉菇焯水,3分鐘之後即可撈出。

2、萵筍中加少許鹽,抓捏均勻，出水後倒掉水份！

3、將小紅辣椒、香蔥、姜等切小塊,放入鍋中用油炒香後澆到涼菜上,最後滴上少許芝麻油拌勻,撒上香芝麻即可完成。

涼拌土豆絲

材料 ：

土豆 蔥花 乾辣椒 花椒 鹽 米醋 麻油 香菜

做法：

1、土豆去皮,切成均勻粗細的土豆絲。

2、擦好的土豆絲立刻泡進加鹽的清水裏,然後沖洗幾次,洗去多餘的澱粉。

3、鍋裏加水燒開,將土豆絲倒入,用筷子攪散,土豆絲顏色微微變透明了就立刻關火,倒入網勺中瀝乾水分。再將土豆絲立刻過冷水。

4、鍋裏燒熱油,微爆乾辣椒和花椒,直到乾椒有點發黑立刻撈出來。如果家裏有油潑辣子和花椒油可以省直接使用。

5、取一只大碗,在瀝去水分土豆絲中加入鹽、蔥花、香菜，灑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油，加一點點米醋一起拌勻。

美容養顏糯米藕

材料 ：

蓮藕 糯米 大棗 紅曲粉 蔥姜 紅糖 鹽 蜂蜜

做法：

1、糯米提前浸泡2小時以上，最好完全泡發漲大。

選個頭大、藕孔直的蓮藕，除去藕皮,將藕段的兩端各割切一小段備用

2、制作糯米藕:將糯米用礦泉水瓶裝滿,均勻搖晃灌入藕段的小孔中,再將之前切下的小段錯開合上,最後用牙簽固定即可。

3、制作湯汁:在鍋裏放入適量水,放入大棗、蔥姜、紅糖、鹽、紅曲粉(調色作用),開鍋後放入蓮藕,改中小火加蓋鹵制1個半小時。

4、攤涼後切成小塊,淋上蜂蜜即可完成。

怎麼樣？這幾道快手涼拌菜大家都學會了嗎？在炎炎夏日，下班回到家，只要將食材切一切，煮一煮，拌一拌，美味又開胃的涼拌菜就做好了，老人小孩都喜歡吃，有我們的萬能涼拌醬在手，再也不擔心夏天沒有胃口吃飯了！