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小編的世界 優質文選 老饕
美味的涼拌菜
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2022年3月19日 -
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今天給大家介紹一些家常的涼拌菜，又簡單又美味。
1：涼拌金針菇
l 買一把金針菇，頭切下去，撕成一撮撮的下開水抄熟，過涼擺盤
l 辣椒一把，青辣椒一個，蔥姜蒜各一把裝碗裏
l 鍋裏熱油冒煙沖好
l 這碗是調味品啦，生抽2瓶蓋，老抽一點點，醋1瓶蓋，白糖一小把，鹽少量，因為醬油鹹的，耗油來一點點，調好和辣椒油倒一起攪拌好，讓鹽和糖化開
l 喜歡吃蒜蓉口味的可以在調味品碗裏加點蒜蓉辣醬，味道絕了
2. 涼拌千張絲
l 早上起來黑木耳用水泡發備用，千張皮切絲(用厚的千張皮），胡蘿卜刨絲、黑木耳切絲、香菜切段
l 鍋裏煮開水先放入黑木耳煮1分鐘左右，放入千張皮半分鐘，加入胡蘿卜繼續煮20秒左右，時間長會導致胡蘿卜絲不夠脆
l 撈出鍋，用冰水過涼，涼後放上香菜，放入冰箱冷藏一小時左右
l 准備料油，鍋內放油，八成熱後放入蔥姜一起熬10分鐘左右，可以多熬點放著以後慢慢用，熟花生弄碎、熟的白芝麻、蔥切碎、大蒜切碎、辣椒切段根據個人口味添加
l 依次放入花生碎、蒜蓉、蔥花、辣椒、白芝麻，調汁3勺醋、3勺生抽、2勺香油、1勺橄欖油、1勺料油，半勺白糖
l 吃飯前用調料拌均勻
3. 紅油拌腐竹
l 腐竹提前4小時泡發，木耳泡發，泡好之後鍋內燒水，水開汆燙腐竹和木耳，撈出控水備用。胡蘿卜切片，水開加入少許食用油，焯水。撈出控水備用
l 將黃瓜切片，小蔥，香菜切段。放入焯好水的胡蘿卜片，木耳，腐竹，加入蒜末。加入三勺生抽，一勺蠔油，三勺香醋，一勺香油，適量鹽，一小勺白糖，適量雞粉，三勺自制紅油，拌勻即可