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俗話說，
民以食為天，
食以安為先。
炎炎夏日，
如何吃得健康又安全？
涼菜制作有講究
天氣一熱，食欲也跟著下降了，比起油膩膩、熱騰騰的炒菜，涼拌菜清涼爽口、味美色鮮，很受大家歡迎。不過，我們食用涼拌菜一定要注意飲食衛生。隨著夏季的到來，醫院裏腹瀉、腹痛等急性腸胃炎的患者明顯增多，其中很大一部分與食用涼菜引發的食品衛生問題有關。
涼拌菜，存在兩大風險
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未經高溫烹調，微生物感染風險更高
和熱菜相比，涼拌菜大多缺乏高溫處理過程。即使食材經過焯水處理，但為了保證口感，時間也非常短，所以殘留的細菌微生物相對會比較多，而夏天氣溫高、濕度大，很適合各種致病微生物繁殖。
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受衛生、儲存條件影響大
倘若制作過程中，因衛生條件差或操作不規範，如制作涼拌菜的 原料沒有洗淨，或做好後 儲存時間過長或 儲存溫度不夠低等，都會給致病微生物的繁殖創造條件，進一步為食物中毒埋下隱患。
之前有一項關於涼拌菜微生物汙染狀況的調查，發現其 中大腸埃希氏菌、沙門氏菌、單增李斯特菌、金黃色葡萄球菌和蠟樣芽胞杆菌都有一定比例的檢出率。
夏季氣溫較高，處理涼拌菜時，如果沒有清潔衛生的環境，菜品中就會有細菌殘留，細菌在高溫下快速繁殖，進而導致腹瀉。建議少吃外面的涼拌菜，因為我們對外面餐廳的制作環境並不了解，而且那裏的涼拌菜大多是提前准備好的，一般放置時間較長，更容易滋生細菌。
一般情況下細菌性食物中毒會造成腹痛、腹瀉、嘔吐等急性胃腸炎症狀，但對於年幼、年老和其他免疫力低下的人，嚴重的甚至會造成死亡。
不是所有菜都適合涼拌
也不是所有人都適合吃涼拌菜
像蘿卜、黃瓜、西紅柿、卷心菜、冰草等都是可以直接涼拌吃的，而有些菜則是需要焯水後再涼拌的——像 十字花科蔬菜如西蘭花、菜花等，焯水後纖維素更易消化，口感也更好； 含草酸多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，焯水可以 去除草酸，以免影響鈣質吸收。
還有一些蔬菜則是不適合用來涼拌：
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不適合涼拌的菜
①澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的澱粉粒不破裂，人體無法消化。
②一些豆類，如雲豆、毛豆等含有 有毒蛋白質，生吃或者簡單的焯水，都很容易引起 食物中毒。即使要涼拌，也一定要先將它們煮熟煮透。
③豆制品、葷菜避免涼拌，因為其中有較多的蛋白質，而這種物質在煮熟後很容易產生變質，涼拌菜無法通過加熱的方式清除食物中的細菌等，自然也會面臨更高的食物中毒的風險。
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不適合食用涼拌菜的人群
胃腸道消化不佳或處於胃腸不適狀況的人群。
涼拌菜的熟制程度較低，相比熱菜更不容易被消化，還會增加消化系統的負擔，盡量不吃涼拌菜。
老人、兒童和孕婦等抵抗力較弱的人群。
隨著氣溫升高，腸道傳染病也進入高發季節，而此類人群更容易中招，所以並不適合吃涼拌菜。
家庭制作涼拌菜時，要注意些什麼呢？
1.挑選 新鮮的食材，蔬菜水果用流動的清水多沖洗幾遍，需要焯水的蔬菜用煮沸的水焯幾分鐘，撈出後才可涼拌。
2.制作涼拌菜時，刀具、案板、筷子和器皿等需要 生熟分開，用開水沖燙、晾乾後再使用，保持良好的衛生狀況，減少致病微生物汙染食物的機會。
3.涼拌菜中可以加點醋或蒜泥等有一定殺菌作用的調料。
3.現做現吃，吃多少拌多少，拌好的菜應盡量在 2小時內食用。沒吃完的涼拌菜哪怕放進冰箱，也難免滋生細菌。
4.吃涼拌木耳和銀耳時，宜用溫水泡發並及時食用。不要食用隔天泡制的銀耳、木耳及其制品。因為在夏季高溫潮濕的環境下，長期泡發的木耳和銀耳很容易受椰毒假單胞菌汙染而產生米酵菌酸毒素，且這種毒素冷凍和加熱都無法消除，食用後可引起米酵菌酸中毒。