提到萵筍，相信大家都不陌生，在眾多的蔬菜當中，萵筍算是一種營養價值比較高的蔬菜了，而且萵筍含有多種維生素，吃起來口感也比較脆嫩，從外觀來看，翠綠的葉子讓人看著就有食欲，把葉子做成湯或者清炒都是十分鮮美的，而根莖的做法則更為多樣，既可以炒，也可以涼拌。萵筍中的營養含量豐富，經常吃的話，有利尿通津，寬腸通便的作用，而且它的抗癌效果也是比較好的。
現在天氣一天比一天暖和，還有不到一個月就要進入夏天了，夏天的天氣是非常炎熱的，在這時，大家都會選擇吃一些比較涼爽的東西，家家戶戶的餐桌上也都會出現涼菜的身影，涼菜是很多人都愛吃的菜品，吃起來非常鮮美，脆嫩，可口，而萵筍則經常用被用在涼菜中，今天我們就來說一說如何正確的做出涼拌萵筍絲。
有很多小夥伴向我抱怨，自己制作出來的涼拌萵筍絲非常難吃，一天也不脆，而很多人在制作涼拌萵筍絲時，都會先將萵筍焯一遍水，這種方法並不正確，焯水過後，萵筍會變得綿軟並不香脆。其實萵筍就像蘿卜一樣，是可以生吃的，但是很多人都怕自己的腸胃吸收不好，怕有細菌進入，所以會將它進行焯水，在制作涼拌萵筍時，只要注意一下衛生，是完全不需要焯水的，將萵筍去皮以後就不要再沾生水了，切菜的菜板也需要清洗感覺，我們可以在切之前用開水燙一下菜板消消毒。
將新鮮的萵筍切成絲以後放在盤中，再加入少量的食鹽醃制起來。醃制的目的是為了讓萵筍中的水析出，讓口感更脆一些，當萵筍中的水出來時，戴上一次性手套，輕微擠一下，在經過鹽的醃制以後，萵筍是不容易捏斷的，輕微攪拌一下，將萵筍中的水控出，放在一旁備用。