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除夕吃年夜飯,涼拌菜不能少,分享6道硬氣涼拌菜,日子越過越旺


2022年5月18日 - 老饕小編  
   

導讀:年夜飯不僅僅是一頓飯,它還是一種家的味道,所以世界上最幸福的事就是“除夕夜一家人圍在一起吃年夜飯”,和和美美的過大年。而除夕夜的年夜飯,也是有講究的,一家人圍在一起,做一些有寓意的菜肴,這不僅是對未來美好生活的期望,更是對新年的期盼!而我們在做年夜飯時,不少家庭都會做大魚大肉,而大魚大肉吃多了就會很膩,所以除夕吃年夜飯,涼拌菜不能少,因為涼拌菜不僅可以解膩,而且還能開胃。比如我今天分享給大家的6道硬氣涼拌菜,它們都有美好的寓意,能使我們在新的一年裏,日子越過越旺。

除夕吃年夜飯上,必不可少的一道菜就是蓮藕,因為蓮藕裏面的藕孔,有著“路路通順”的寓意,所以家裏有做生意的人,必會做一盤涼拌蓮藕,希望在新的一年裏,生意做得越來越順暢。

涼拌蓮藕

食材准備蓮藕350克、乾辣椒3克、蒜瓣5克、蔥花3克、雞汁3ml、米醋8ml、食鹽、食用油適量。

涼拌蓮藕的做法

第一步:首先將蓮藕的皮削掉,然後將蓮藕沖洗乾淨,接著再將蓮藕切成0.3厘米的薄片備用。



  

第二步:鍋中放入適量的水,將水燒到滾沸時,然後把蓮藕放入到鍋中,大火煮20秒後撈出,接著再將蓮藕放入到涼水中浸泡2分鐘後撈出備用。

第三步:將雞汁、米醋、食鹽放入到藕片中攪拌均勻,接著再把乾辣椒、蒜瓣、蔥花放入到藕片上,最後淋上熱油即可起鍋食用。

第二種:財運連連

在南方,家家戶戶年夜飯都會做上一盆涼拌生菜,因為“生菜”和“生財”是諧音,所以做上一盤生菜,寓意在新的一年裏,財運連連。

涼拌生菜

食材准備生菜500克、蠔油15ml、大蔥絲10克、紅椒絲10克、食用油少許。

涼拌生菜的做法

第一步:首先將生菜沖洗乾淨,然後鍋中放入適量的水,將水燒到滾沸後,接著將生菜放入到鍋中,焯水15秒即可擺盤。

第二步:另起一鍋,然後將少許水和蠔油放入到鍋中燒熱,接著再將蠔汁和熱油淋到生菜上,最後撒上少許的大蔥絲、紅椒絲即可起鍋食用。

第三種:大富大貴

在新的一年裏,不少人都希望家人都能大富大貴,所以在年夜飯上,必會做一盤涼拌皮蛋豆腐,因為豆腐的諧音是“都福”,寓意著家人在新年裏都能大富大貴。

皮蛋拌豆腐

食材准備皮蛋3個、豆腐150克、蔥花10克、白芝麻2克、生抽5ml、陳醋10ml、蒜末3克、食用油適量。

皮蛋拌豆腐的做法

第一步:將皮蛋放入到熱水中浸泡1分鐘後再將皮蛋撈出,然後將皮蛋的殼去掉,接著再把每個皮蛋切成4塊後擺入到盤中。

第二步:將豆腐洗淨後放入到熱水中,焯水15秒後即可擺入到盤中。

第三步:將生菜、陳醋淋到豆腐、皮蛋上,接著撒上蔥花、白芝麻、蒜末,最後淋上熱油即可起鍋食用。

第四種:招財納福

人人都希望在新年裏,都能招財納福,而豬手有“得心應手、發財就手”的寓意,所以年夜飯做上一盤涼拌豬蹄,寓意在新年裏能招財納福。

鹵豬蹄

食材准備豬蹄6個、大蔥10克、姜片10克、八角6克、香葉3克、桂皮5克、小茴香4克、丁香1克、花椒10克、乾辣椒15克、冰糖40克、味精5克、雞精10克、小蘇打4克、辣椒油15ml、食鹽、食用油適量。

鹵豬蹄的做法

第一步:首先將豬蹄用火燒到一下,然後將豬蹄。小蘇打放入到清水中,反複刷洗豬蹄,直到將豬蹄洗淨後,再用流水沖洗2遍即可備用。

第二步:鍋中放入適量的水,同時將豬蹄放入到鍋中,大火將豬蹄焯水10分鐘即可起鍋備用。

第三步:鍋中放入少許油,然後將冰糖放入到鍋中,小火炒成棗紅色後,接著再將大蔥、姜片、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香、花椒、乾辣椒放入到鍋中,小火炒20秒,最後放適量的水、食鹽、雞精、味精到鍋中,中火將鹵水煮25分鐘。

第四步:將豬蹄放入到鍋中,小火鹵45分鐘即可起鍋,最後將豬蹄放涼後。抹上少許辣椒油即可起鍋食用。

第五種:飛黃騰達



  

在年夜飯上,必少不了的一種食材就是雞,而在南方,家家戶戶的年夜飯上,都會做一盤“白切雞”,因為煮熟的白切雞,不僅色澤金黃,而且還像鳥一樣在天空飛翔,這句寓意的在新年裏能“飛黃騰達”。

食材准備2斤重的三黃雞1只、黃梔子1個、小蔥10克、老姜10克、生抽15ml、食鹽適量。

白切雞的做法

1、首先將黃梔子、香蔥、老姜、食鹽全部放入到熱水中,然後大火將水煮開後,繼續大火煮10分鐘即可備用。

2、將處理乾淨的三黃雞放入鍋中,大火煮10秒鐘後,立即將三黃雞放入到放入到冷水中浸泡10秒,然後再把雞肉放入到熱水煮,再大火煮30秒,重複次步驟3次。

然後再將白切雞放入到鍋中,文火繼續將雞煮16-18分鐘即可撈出。

3、將撈出來的雞放入到冰水中浸泡5分鐘後撈出,接著再將白切雞切成2-3厘米的塊狀,最後蘸著生抽即可食用。

第六種:富足安康

腐竹是很多人都愛吃的一道素菜,而腐竹也是非常有寓意的一道菜,因為腐竹的諧音是“富足”,所以做上一盤涼拌腐竹,寓意新年“富足安康”。

食材准備乾腐竹150克、辣椒油10克、蒜末3克、香油5ml、生抽5ml、香菜10克、清水適量。

涼拌腐竹的做法

第一步:首先將腐竹掰成5厘米長的段子,然後在鍋中放入少許油,等油溫4成熱時,將腐竹放入到鍋中,中火將腐竹炸1分鐘後即可撈出。

第二步:接著再將腐竹放入到涼水中浸泡2小時,然後再把浸泡好的腐竹放入到熱水中焯水20秒後撈出。

第三步:然後將辣椒油、生抽、食鹽放入到腐竹中拌勻,接著將炸香的蒜末淋到腐竹中即可起鍋食用。

今天胡師傅分享給大家的6道硬氣涼拌菜,不僅色香味俱全,而且都具有美好的寓意,希望在今年的除夕夜團圓飯,一定要記得做給家人們吃。本文是胡師傅原創的圖文,後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅,最後感謝您的觀看,如果今天文章對您有幫助,那就點一個關注,點一個贊,感謝您的支持。