說起涼拌菜你會想到什麼
拌青瓜？皮蛋？木耳？海帶？
爆火的檸檬鳳爪、檸檬蝦等
既可用餐吃，又可當零食吃
涼拌菜因爽口開胃而備受歡迎
可有些涼拌菜卻被大家忽略了
在之前小市給大家安利過魚鱗凍
用魚鱗制成的涼拌菜實在令人驚奇
而其實除了魚鱗外還有幾種“凍”
算起來它們才是涼拌界的天花板
首當其沖的當然是豬皮凍
將皮薄、脂肪少的淨豬皮
焯水醃制搓洗後再熬制成凍
制成之後的皮凍晶瑩剔透滑溜溜
滿滿膠原蛋白，清涼爽口又下酒
豬皮可以，當然其它皮也有
因此發展出了牛皮和羊皮凍
甚至有些地方用駱駝皮做皮凍
但終歸還是豬皮更便宜且美味
成為了東北年夜飯上的C位涼菜
有了皮凍那肉凍就不稀奇了
肉凍最出名莫過於水晶肴肉
外表光滑晶瑩鹵凍呈透明狀
入口不膩還有酥香鮮嫩等特點
曾是“開國大宴”的冷菜主盤
所以有著“國宴第一菜”的美譽
在東北也有一種肉凍
就是可用來罵人的豬頭燜子
用鹵豬頭跟豬皮做成的肉凍
制成後再隨心意切好蘸醬吃