萬物皆可涼拌？它們才是涼拌菜中的天花板

說起涼拌菜你會想到什麼

拌青瓜？皮蛋？木耳？海帶？

爆火的檸檬鳳爪、檸檬蝦等

既可用餐吃，又可當零食吃

涼拌菜因爽口開胃而備受歡迎

可有些涼拌菜卻被大家忽略了

在之前小市給大家安利過魚鱗凍

用魚鱗制成的涼拌菜實在令人驚奇

而其實除了魚鱗外還有幾種“凍”

算起來它們才是涼拌界的天花板

首當其沖的當然是豬皮凍

將皮薄、脂肪少的淨豬皮

焯水醃制搓洗後再熬制成凍

制成之後的皮凍晶瑩剔透滑溜溜

滿滿膠原蛋白，清涼爽口又下酒

豬皮可以，當然其它皮也有

因此發展出了牛皮和羊皮凍

甚至有些地方用駱駝皮做皮凍

但終歸還是豬皮更便宜且美味

成為了東北年夜飯上的C位涼菜

有了皮凍那肉凍就不稀奇了

肉凍最出名莫過於水晶肴肉

外表光滑晶瑩鹵凍呈透明狀

入口不膩還有酥香鮮嫩等特點

曾是“開國大宴”的冷菜主盤

所以有著“國宴第一菜”的美譽

在東北也有一種肉凍

就是可用來罵人的豬頭燜子

用鹵豬頭跟豬皮做成的肉凍

制成後再隨心意切好蘸醬吃

同樣的清香不膩口，解饞、下酒

在蘇州則有一種羊肉凍

將羊肉和豬皮一同燉爛後冷藏

凝固之後再切成整齊的片狀

兼具羊肉的細膩和湯凍的彈牙

屬於蘇州藏書羊肉中的一道涼菜

比起油膩的炒菜

涼拌菜似乎更受歡迎

而涼拌菜中還能有大塊的肉

這不是天花板那什麼才算是呢

不過涼拌好也不能直接當飯吃