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除夕吃年夜飯,涼拌菜不能少,8道不錯的涼拌菜,家宴待客用得上


2022年12月29日 - 老饕小編  
   

除夕吃年夜飯,滿滿一桌的雞鴨魚肉,不配上幾道涼拌菜,總是感覺差點味。涼拌菜“大巧不工”,沒有繁瑣的烹飪過程,卻一樣能得到令人驚喜的美味。而料汁是涼拌菜的靈魂,決定著涼拌菜好吃與否,加入生抽、醋、鹽、白糖和辣椒油等調味料的多少,賦予涼拌菜不同的風味和口感。分享8道不錯的涼拌菜,簡單易做,有葷有素,家宴待客都用得上。

水煮花生米 (寓意長命富貴)

花生可謂是眾多下酒小菜中最受歡迎的菜品之一,做法多樣,除了油炸、醋泡等做法之外,水煮也是經典的做法,加入香料將花生煮熟,再用芹菜和胡蘿卜等食材作為輔料,簡單的拌一拌,色澤誘人越嚼越香。

材料 :

芹菜1根、胡蘿卜1根、花生米1小碗、八角1顆、花椒1把、姜1塊、大蒜4瓣、乾辣椒適量、白糖半勺、米醋1勺、桂皮、鹽和雞精適量。

1、芹菜和胡蘿卜洗淨,切成大小一致的丁,花生米洗淨後,用水浸泡1個小時,姜洗淨去皮切片,大蒜去皮。



  

2、鍋中加入清水、姜片、桂皮、花椒和八角大火煮開後,轉小火加入花生米,煮6分鐘關火,浸泡10分鐘。

3、鍋中加入水和少量的鹽,淋入少量的油,大火煮開後倒入胡蘿卜丁焯水1分鐘,再加入芹菜焯水30秒,撈出投入涼水中冷卻。

4、乾辣椒切段。淋上熱油,花生米、胡蘿卜丁和芹菜丁放入碗中,淋上辣椒油後,加入白糖、米醋、鹽和雞精拌勻即可。

涼拌豬耳朵 (寓意順風順水)

豬耳朵富含膠質,口感柔韌又脆爽,味道鮮香卻不膩,煮熟後用來涼拌再合適不過了,做法分享給大家。

材料 :

豬耳朵1個、大蔥1段、香菜、小米椒6根、姜1塊、料酒半勺、辣椒油2勺、生抽2勺、香醋1勺、大蒜5瓣、鹽適量、雞精少量。

1、豬耳朵清洗乾淨,姜切薄片,大蔥切片,豬耳朵、姜片、大蔥放入煮鍋中煮20分鐘左右。

2、豬耳朵晾涼後片成薄片,再切成條 ,小米椒切碎、蒜切碎加入碗中。

3、加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精,拌勻。

4、豬耳朵中淋入料汁拌勻後,香菜切段和花生一起撒在豬耳朵中即可。

麻辣口水雞

(寓意大吉大利)

麻辣口水雞佐料豐富,雞肉口感鮮嫩,雞皮嫩滑,集麻辣、鮮香、爽滑於一身,制作簡單,在家也能完成。

材料 :

雞腿2個、大蒜1頭、八角1顆、香葉2片、梔子2顆、小米椒4根、香菜2根,生抽2勺、陳醋1勺、辣椒油2勺、白芝麻1勺、鹽和雞精適量。

1、雞腿洗淨,用剪刀沿著骨頭的紋路剪開,去除雞骨頭後,放入冷鍋冷水中,加入姜片、蔥段、八角、梔子、香葉,燒開後小火煮10分鐘。

2、煮熟的雞肉撈出投入涼水中降溫,撈出切寬條,碼在盤子中。

3、碗中加入生抽、陳醋、蒜末、辣椒油、白芝麻、小米椒圈,拌勻。

4、料汁均勻的淋在碼好的雞肉上,撒上小米椒圈和香菜點綴即可,一盤酸辣開胃的麻辣口水雞就做好了。

涼拌皮蛋 (寓意團團圓圓)

涼拌皮蛋口感爽滑、味道獨特,由於加工時使用了堿性輔料,導致皮蛋的口感微澀,制作料汁時,可以加入適量的香醋,來中和堿性,使涼拌皮蛋的口感更佳。

材料 :

皮蛋5個、內酯豆腐一盒、香菜1根、小米椒、白糖、大蒜、生姜、生抽1勺、陳醋1勺、香油適量、鹽和雞精。

1、皮蛋洗淨剝殼後,再次洗淨,用細線割成四瓣。

2、內脂豆腐切成1厘米左右的塊,小米椒切碎,大蒜切碎、香菜切段,姜去皮後切段。

3、蒜末、生抽、小米椒圈、姜末、陳醋、香油、鹽和雞精加入碗中,拌勻。

4、皮蛋整齊的碼在盤子邊緣,中間倒入內酯豆腐,淋上料汁用香菜點綴就可以了。

涼拌素三丁

(寓意家庭美滿)

涼拌素三丁以胡蘿卜、藕丁和黃瓜丁為原料,調個爽口的料汁拌一拌,色澤鮮亮,口感豐富,黃瓜爽脆、胡蘿卜甜脆、藕丁清脆,是年夜飯中下酒必備的小菜。

材料 :

黃瓜1根、胡蘿卜半根、蓮藕1段、大蒜、小米椒、白芝麻、辣椒面適量、白醋1勺、生抽1勺、雞精和鹽。

1、蓮藕洗淨去皮切成丁,黃瓜和胡蘿卜同樣洗淨切丁,小米椒洗淨切碎,蒜切末。

2、鍋中加清水、少量的鹽和油,藕丁和胡蘿卜丁倒入鍋中焯水3分鐘,撈出投入涼水中冷卻。

3、辣椒面、食鹽、小米椒圈、白芝麻和雞精加入小碗中,淋入熱油,繼續加入生抽、白醋拌勻。

4、藕丁、胡蘿卜丁和黃瓜丁加入大碗中,澆上料汁拌勻即可。

涼拌素什錦

(寓意闔家歡樂)

涼拌素什錦中,黃瓜和木耳是少不了的,都很清脆爽口,再搭配上一些家裏現有的蔬菜,簡單拌一拌就是一道受歡迎的菜品。

材料 :

黃瓜、洋蔥、乾木耳、香菜、油炸花生適量、白芝麻1把、蒜6瓣、辣椒粉1勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、鹽適量、雞精適量。

1、洋蔥處理後切塊、黃瓜洗淨拍扁切段,香菜洗淨切段、蒜去皮切末。



  

2、木耳泡發後,加入煮鍋中焯水1分鐘,投入涼水中冷卻。

3、生抽、香油、陳醋、香油、鹽、雞精加入碗中,攪拌均勻,辣椒粉淋入熱油制成辣椒油後,澆入碗中拌勻。

4、將所有食材放入大碗中,淋上料汁拌勻,撒上香菜和油炸花生即可。

東北大拉皮

(寓意萬事順利)

東北大拉皮爽口、質感細膩,深受人們的喜愛,這道大拉皮在原有的基礎上加入一些炒熟的肉絲,有葷有素,使拉皮口感更豐富。

材料 :

黃瓜1根、胡蘿卜1根、雞蛋2個、紫甘藍半個、綠豆芽適量、拉皮適量、肉絲適量、蒜4瓣、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油2勺、鹽和雞精適量。

1、胡蘿卜和黃瓜洗淨切絲,雞蛋加鹽打散,煎成雞蛋餅切絲,紫甘藍用鹽水浸泡後切絲,綠豆芽沖洗乾淨。

2、煮鍋中加入清水和食鹽,胡蘿卜和豆芽分別焯水30秒,撈出控水,拉皮煮15分鐘左右。

3、肉絲用生抽、鹽醃制10分鐘後炒熟,將所有的食材碼在盤子中。

4、蒜末、白糖、生抽、陳醋、辣椒油、鹽、雞精加入碗中,攪拌均勻,淋在食材上,加入香菜點綴即可。

酸辣海帶絲

(寓意喜事連連)

涼拌海帶絲是海帶的經典吃法,年夜飯上來一盤酸辣的涼拌海帶絲,再好不過了,開胃解膩,尤其是想在這喜慶的節日裏喝一杯的人,用它下酒也是不錯的。

材料 :

海帶絲、蒜、小蔥2根、小米椒6根、花椒適量、白糖半勺、生抽2勺、陳醋2勺、香油1勺、熟白芝麻2勺、乾辣椒5根、鹽和雞精適量。

1、海帶絲用淘米水泡軟,鍋中加入清水、海帶絲、鹽和醋,水開後焯水2分鐘。

2、蒜去皮加入涼白開,搗成蒜汁,小米椒和小蔥洗淨切碎,香菜洗淨切段,生抽、陳醋、白糖、鹽和香油,拌勻。

3、料汁淋入海帶絲中,加入小米椒、白芝麻和蒜汁。

4、花椒、辣椒用熱油爆香,淋在蒜泥上,拌勻即可。

——老井說——

新春佳節,看著孩子嬉笑打鬧,年貨堆滿院子,心情也愉悅了很多,鼠年再苦再難,也終將成為回憶,卸去一年的忙碌,靜靜的享受一家人團圓的幸福時刻,願牛年的新春,大家都“牛”起來!

我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興致盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,享受美食不迷路。