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小編的世界 優質文選 老饕

遇到這菜,我一買就是4斤,簡單涼拌一下,不用放肉都鮮美


2022年12月29日 - 老饕小編  
   

杏鮑菇被稱為“草原上的牛肝菌”,營養價值高,味道鮮美。尤其是其中含有的植物蛋白以及18種氨基酸,都是非常適合我們經常食用的藥食兼具型食材。用杏鮑菇做出來的家常菜有很多,不過,我最喜歡用來涼拌。做法簡單,不需要放一塊肉都很鮮美。稱它為“蔬菜中的鮑魚”,一點也不為過。所以春天遇到了杏鮑菇,我從來不還價,一買就是4斤,涼拌著吃最過癮!

涼拌杏鮑菇

主料杏鮑菇1斤

輔料鹽3克、紅辣椒3個、蔥花20克、蒜末20克、熟白芝麻10克、蠔油20克、生抽10克

——開始制作——

第一步,准備好所需的食材,杏鮑菇去掉菌根部的黑色棉籽,用清水沖洗乾淨備用;紅辣椒去蒂後清洗乾淨,蔥去尾後摘去黃葉,清洗乾淨,備用;



  

第二步,將紅辣椒去籽後切成末,放入碗中,備用;蔥切成蔥花,放入碗中;大蒜去皮後拍碎,放入碗中,備用;

第三步,碗中加入調料鹽3克、蠔油20克、生抽10克,然後再撒上一層熟白芝麻,涼拌調料汁就做好啦;

第四步,將杏鮑菇切成長段,用手撕成一絲絲,或者是切成片後再切成絲,備用;

第五步,鍋中放清水,大火煮沸後,將杏鮑菇放入鍋中,淋上幾滴油,焯燙3秒後立即撈出來,瀝乾水分;杏鮑菇焯燙後體積會迅速縮小,別看切出來一大盤,但實際拌出來後就變少了;



  

第六步,准備乾淨的炒鍋,倒入30克植物油,大火燒到冒煙後澆在涼拌調料汁上,用筷子攪拌均勻;

第七步,將瀝乾水後的杏鮑菇放入調料汁碗中,攪拌均勻後就可以直接端上桌食用啦;杏鮑菇非常容易入味,不需要醃制;而且如果長時間醃制的話,反而會醃出裏面的水分,看上去水汪汪的,影響美觀。

內容總結

涼拌杏鮑菇最重要的在於涼拌汁的調制,除了上面的調料外,其它調料可以根據個人喜好自行添加。不過,一定不要少了用熱油淋澆,以激發出食材的香氣。這樣比直接涼拌要好吃很多,感興趣的朋友可以試一下!歡迎大家分享做法和心得哦!