夏天正值酷熱，食欲下降，大家口味也開始淡化，不過，味蕾的需求絕對不能被忽視！各位食客，今天薯條小姐給大家介紹10款可以開胃又解暑的涼拌菜，一看就讓你食欲大開，百吃不厭！
一. 蒜泥拌茄子
用料
茄子2個，大蒜半頭，醋20克左右，香油適量(3克左右)，味極鮮醬油15克左右，蠔油一小勺，白糖8克左右，鹽適量
步驟一：茄子洗淨對半切開
步驟二：不鏽鋼鍋裏加水燒開，把茄子放進去，對半合上，這樣蒸熟了茄子裏面也不會變顏色，蓋子蓋子大火蒸10分鐘左右
步驟三：蒸熟以後裏面顏色還是很白，打開蓋子不用管，自然放涼
步驟四：放涼以後手撕成條，放盤子裏一會再讓茄子自然出一下水，我們去准備料汁去，准備好了，把水瀝乾，就可以開拌了
步驟五：半頭蒜用搗蒜器搗碎，用什麼都行，也可以用刀背拍碎，只要弄碎點就行
步驟六：把蒜末放碗裏，加入白糖、適量香醋、醬油、蠔油、香油、一點鹽，拌勻
步驟七：把料汁澆到茄子上，就可以開動了，很有食欲的，簡單又好吃
二. 涼拌鳳爪
材料：
雞爪、八角、香葉、生姜、辣椒、香菜、大蒜
調料：料酒、蒜蓉辣椒醬、白醋、生抽、鹽、白糖、芝麻油、白芝麻
詳細做法
1.雞爪買回來清洗乾淨後，去掉指甲，然後把雞爪切成兩半，這樣子方便入味，也可以整只雞爪做，看個人喜好，想更加入味的話，切成幾塊也是可以的。
2.雞爪冷水下鍋，放入八角、香葉、生姜，然後倒入一點料酒去腥，開中火煮7-8分鐘，煮的時候，把泡沫打掉。雞爪不用煮得太久，不然雞爪容易破皮。時間到了，就把雞爪撈出來，放入涼白開裏面泡一下。如果想要口感更Q彈，可以放進冰箱裏保鮮幾個小時。
3.泡好的雞爪撈出來，瀝乾一下水分，順便把香菜、大蒜跟辣椒都切好備用，不喜歡吃辣椒的，可以少放一點。
4.現在來醃制一下，把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入雞爪裏面，然後放入料酒、蒜蓉辣椒醬、白醋、生抽、鹽、白糖、芝麻油，把它們充分的攪拌均勻，攪拌均勻之後，醃制2個小時，也可以蓋上保鮮膜放冰箱裏醃制一個晚上
5.醃制時間到了，灑上一點白芝麻，就可以開吃了。這一道涼拌雞爪又香又好吃，還可以開胃，不管是用來下飯，還是做零食都很好，喜歡的趕緊試一下吧。
三. 麻辣涼粉
准備材料：
豌豆澱粉、蔥姜蒜、辣椒面、麻辣紅油、花椒油、鹽、醋，芝麻
（1）豌豆澱粉和水體積1:1的比例混合均勻，鍋中燒開5倍體積的清水，然後緩慢加入調配好的豌豆澱粉水，一邊倒一邊攪拌，中小火攪拌8分鐘左右。
（2）煮熟的澱粉糊狀物放入容器中放涼，完全凝固後倒出，切條。
（3）將姜蒜切碎末，放入碗中，再加醋、辣椒面、花椒油、鹽、芝麻等調味料，再淋上麻辣紅油，攪拌均勻，再將其澆到切好的涼粉條上，撒上蔥花稍做點綴。
四. 米飯卷雞肉
1，雞腿肉放入容器，加鹽、味精、醬油、料酒、大蒜、黑胡椒碎、色拉油拌勻，醃制1小時以上；
2，將醃制好的雞腿肉放在錫紙上卷起用錫紙把雞肉卷卷起卷緊一些；
3，烤箱185度烤20分鐘，取出稍涼，小心打開錫紙將雞肉卷切段；
4，米飯放入碗中，加入炒香的小蝦米、胡蘿卜末、洋蔥末，加入帕瑪森芝士拌勻。
五. 蒜味海蜇皮
材料：
海蜇皮，黃瓜，蒜末，鮮辣椒，味精，白醋，香油
涼拌步驟：
1、海蜇皮清洗，並反複浸泡除去多餘鹽分後切細，小黃瓜、辣椒切絲備用
2、在鍋中加入適量水，加熱至約七成熱時關火，放入海蜇絲燙半分鐘（注意不要用開水）
3、撈出海蜇皮放在冰水裏泡1分鐘，或者用冷水沖5分鐘
4、將冰水泡過的海蜇絲置於盆中，加入黃瓜絲、蒜末、辣椒及白醋拌勻，淋上香油即可。
六. 涼拌芹菜
芹菜
調料：鹽，雞精，白糖，芝麻香油，花生油
——烹飪制作方法：——
①、把整顆芹菜掰開，尖部的老葉子揪掉，留下嫩葉，然後放入盆中清洗乾淨。嫩葉子一定要保留下來，芹菜葉子也是可以吃的，而且涼拌一下，味道挺不錯的。
②、把芹菜連莖帶葉一起切成小段，這樣便於烹飪制作和食用。
③、起鍋燒水，水中放入一小勺鹽和幾滴花生油，准備焯燙芹菜。芹菜焯水的時候加入一點鹽是為了增加底味。加入幾滴食用油是為了保持芹菜的顏色碧綠，不發黃。把水燒開以後，下入芹菜焯水半分鐘。
④、然後把芹菜撈出來，過涼水洗兩遍。讓芹菜降溫。以保持芹菜的口感清脆，不會爛乎乎、軟塌塌的。
⑤、然後把芹菜瀝乾水分備用。水分一定要充分瀝乾，這樣涼拌菜拌出來味道才會好，如果水分太多會沖淡味道。
⑥、把芹菜放入拌菜盆中，加入半小勺鹽，半小勺白糖，半小勺雞精，一大勺芝麻香油，然後用筷子翻拌均勻，即可裝盤。
七. 皮蛋豆腐
配料：嫩豆腐兩塊、皮蛋兩個、1湯匙醬油、1茶匙芝麻油、一棵蔥
制作步驟：
步驟1、把豆腐切成立法體小塊，然後用開水沖洗下瀝乾備用。
步驟2、把皮蛋也切成立方體小塊然後備用。
步驟3、蔥切成小端，所謂的蔥花，備用。
步驟4、將豆腐放入一個大碗裏。頂部放上切碎的皮蛋，淋上醬油和芝麻油，撒上蔥花裝飾即可食用。
八. 涼拌海帶絲