在我印象中，北方的超市或者街邊小店，在夏天的時候，總會有賣各種涼菜的，零散的按斤稱量的，或者一份份打包好的。先不說味道如何，從食品衛生安全的角度來看，我認為，還是自己在家做的放心些。炎熱的夏天，超市商場裏的涼拌菜、熟食的食物賣的都特別快，原因無他，買的方便，熬上一碗小米粥，菜都不用炒，把買回來的涼拌菜倒入盤子裏就可以開吃了。可是，你們是否想過，因為涼拌菜的做法是涼拌，首先要把各種材料汆燙熟了，然後再拌入調味，這其中一個環節，如果不注意衛生，就容易使成品菜裏的細菌含量超標，新聞上並不是沒有曝光過，熟食類加工的食品衛生安全隱患還是存在的。
想吃涼拌菜，天氣熱，飯也不想做，涼拌菜自然就是餐桌上的主角，做涼拌菜其實一點也不難，想要拌的味道好吃，自己動動手，幾個簡單步驟我教您。分享這道萬能涼拌汁，學會了，自己在家做，三五分鐘就能做好，關鍵還衛生、安全！花兩分鐘時間看看吧，做法材料都簡單，方便！
自制涼拌汁
材料：
蒜頭半個，小米辣3-5個，花椒十幾粒，蔥白兩段，油、生抽、蠔油、鹽、辣椒油、陳醋、香油各適量。
做法：
1.准備材料，做涼拌菜少不了蒜末和小米辣，另外花椒有祛濕開胃增食欲的功效，蔥白有消炎殺菌的作用。首先把蒜頭切碎，小米辣洗淨切碎備用。
2.熱鍋後倒入小半碗食用油，這油可以是花生油或者其他植物油，把蔥白切碎後放入鍋中，連同花椒粒一起小火微煸出香味。火別太大了，否則容易燒出糊味。
3.煸至蔥白微微焦黃變色了即可關火。
4.把煸出來的花椒蔥油過篩一下，瀝出花椒粒和蔥花，留著這一小半碗油一會用。
5.把剛才切碎的蒜末、小米辣拌入油碗中，根據個人口味加入適量鹽和辣椒油，1-2勺生抽提鮮，加入少許蠔油、陳醋和適量香油，用勺子拌勻。