涼拌大白菜，清爽有滋味，分享老媽的簡單做法，保證不失敗！

冬天正是大白菜最好吃的季節，每次媽媽問過年大家想吃什麼時？一向喜歡吃肉的大叔竟然不是點媽媽拿手的紅燒豬腳，也不是鹵牛肉，而是涼拌大白菜！這道菜為什麼這麼能抓住我的胃和我的心？主要這菜已成為我心中最經典的媽媽的味道，而且過年菜多油膩，清爽的涼拌大白菜最能去油解膩，滋味超贊！

做法明明看起來很簡單，吃了這麼多年，偶爾大叔也會做來解饞，但怎麼做都做不出媽媽的味道！這次大叔總算纏著媽媽全程紀錄，只要抓住訣竅就有八分樣，今天

大白菜一顆、香菜一把、大蒜一堆、粉絲一把、醋、醬油

1、首先把大白菜外圍比較老的葉子剝掉，只留比較嫩的葉。老葉可別丟了，拿去煮湯很不錯！再准備蒜頭，這可是涼拌大白菜的靈魂。我家很愛蒜，所以一定要下重手才覺得夠味，如果大家還要顧著優雅形象可以適量添加。切成蒜末放在碗裏後，第一個訣竅就在這。原來蒜末要先浸泡醋起碼15分鐘，讓醋裏有蒜味，蒜裏有醋味，這樣二者味道才能調和。至於媽媽用的是工研醋，但家裏正好是五印醋就將就用啦！

2、加了醋後，醬油也要一並倒入；媽媽說若醬油直接倒入白菜會鹹淡不均，所以一定要一起調在碗裏。先嘗一下鹹淡，因為會加入水分含量高的大白菜，可以偏鹹一些。在泡大蒜時，就可以利用時間燙一把粉絲，撈起後放涼再切成段。接著就取適量的大白菜葉切成細條狀。不能太寬不然吃起來口感會粗，也不能太細，沒有口感也很讓人傷心，大概0.3cm最佳；

3、接著把切絲大白菜、粉絲、香菜放進一只大盆；接著倒入調味醬，用手攪和均勻。是說手真的比筷子湯匙好用很多呢；

接著試試味道，我承認我第一碗醬料太少，後來又補調了一碗。但無論如何，總算有八分像，拍照給媽媽看，她說看照片大叔做的很成功。希如果你也有一位很會做菜的媽媽，記得也要把握機會好好學哦！

大叔小提示

1、醬油和醋調好了，在一並倒入攪拌；

2、大白菜越嫩越好吃，盡量選小顆的；

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