春天氣溫乾燥，風沙大，皮膚乾，人易困，所以多吃蔬菜，補充多種維生素、礦物質，同時蔬菜中的粗纖維還有清腸、助消化的功效，去除體內垃圾，人就不覺得疲憊了。今兒分享2道涼拌菜，富含維生素C和粗纖維以及多種營養素，好吃又好做，開胃、順氣、清腸。
---萵筍拌皮蛋---
萵筍富含維生素C和粗纖維，可直接生食，有清口、開胃、助消化的效果不錯。萵筍用刮皮刀刮出寬薄片擺盤，中間放上皮蛋塊，宛如一朵神秘的花朵。用熱油激發出調料香味，料汁被萵筍片吸收，油潤脆嫩，使這道涼拌皮蛋增加了不少食用的樂趣。
主料 萵筍半根，皮蛋4顆
調料 小蔥1棵，姜1塊，小米辣1個，大蒜4瓣，油15克，蒸魚豉油30克，醋15克
制作
1. 備料：大萵筍半根，皮蛋剝殼、洗淨；
2. 萵筍削掉外皮，用刮刀刮出一條條萵筍片；
3. 萵筍片折疊，擺盤；
4. 皮蛋切塊，放在萵筍片上；
5. 小蔥末、姜末、大蒜末、小米辣圈撒在皮蛋上，澆熱油；
6. 淋蒸魚豉油和醋。
蘋果私房話
1. 萵筍也可切絲，無需焯水；也可換成黃瓜片；
2. 蒸魚豉油可用生抽代替，和醋的量可大一點，以使食材都能浸在其中。
---涼拌菠菜根---
本土的菠菜是越冬生長的，春天正是吃它們的好季節。這種菠菜杆長葉肥，根紅葉綠，有“紅嘴綠鸚哥”的美稱。跟白根菠菜比，除了體型壯碩外，其口感脆甜，澀味小；別看杆子粗壯，但口感卻水嫩嫩的。菠菜根富含胡蘿卜素、紅甜菜素、粗纖維和多種礦物質，焯燙後再涼拌，清脆嫩甜，十分開胃。
主料 菠菜根1盤
調料 大蒜2瓣，生抽20克，香醋20克，香油5克
制作
1. 本土長杆越冬的菠菜；
2. 菠菜根削掉須子和老皮，洗淨；