堪稱中餐代表的北方美食，在國外深受追捧，在國內卻評價一般

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就中餐而言，北方菜向來不像南方菜那樣精致而多變，而北京烤鴨卻是一個例外，片好的鴨皮鴨肉、荷葉餅和各類蘸料擺在一起，就像一件藝術品。其實，北京烤鴨最初並非“土生土長”，而是來自遙遠的南京，明朝初年，朱元璋定都南京，早已出名的南京烤鴨成為了皇家喜愛的菜品，而隨著明朝遷都北京，烤鴨技術也被朝廷帶著北上。在經曆了明清兩朝的發展以後，北京烤鴨才具有了今天的面貌。

最初，烤鴨的制作方式主要是叉燒和燜爐，到了清朝末年，又發展出了掛爐技術，今天的烤鴨基本上都屬於燜爐和掛爐兩種流派。在老牌的烤鴨店中，廚師們都會刻意將烤制過程展示給食客們，以證明自己技術的高超和工藝的正統。

在烤制前，廚師們會對鴨子做複雜的預處理工作，然後再送進爐中烤制，這樣的烹調方法極大地利用了鴨子本身的特點，肥厚的皮下脂肪在高溫的火爐中被烤得焦脆，成為這道菜最吸引人的特征。

剛出爐的烤鴨色澤油潤發亮，晶瑩剔透，像是才燒制完成的陶器或玻璃工藝品。大廚們常常會在食客面前展示自己精湛的刀工，把香脆的烤鴨片成大小適宜切均勻的小塊，並且保證鴨肉和鴨皮能夠以合適的比例搭配，方便食客享用。

鴨身上最好的皮肉會被切成小塊盛放於盤中，而剩下的骨架部分也不會被浪費，通常，餐廳會把骨架加工成鮮美的鴨架湯，配合烤鴨食用。

北京烤鴨的食用方法很簡單，並且可以有很多變化，除了烤鴨本身，以及荷葉餅、甜面醬外，還有多種配料可以自己選擇搭配。正宗的老牌烤鴨店提供的荷葉餅和甜面醬非常講究，荷葉餅幹濕適中，有彈性，並且在上桌時溫熱，不易破洞導致漏醬；甜面醬不僅甜度合適，還有發酵產生的醇香，與烤鴨搭配起來讓人欲罷不能。

北京烤鴨在國內的名氣非常響亮，屢屢登上世界美食榜單，然而在國內的評價卻並不那麼高，一方面大概是因為國內美食太多，而各地的人們口味又不同，難以統一意見；另一方面，大概是因為很多人沒有吃到真正好吃的烤鴨，畢竟優秀的烤鴨並不是那麼容易做出來的。你喜歡吃北京烤鴨嗎？