小編的世界優質文選美食

全聚德美食文化大講堂開講：話重陽品美食

字體大小：
2020年10月24日 -
：

青瞳視角

北京青年報北青網官方帳號

位於和平門的全聚德展覽館也是北京市愛國主義教育基地，步入展區，老街道、老店鋪、老照片……仿佛把時光拉回到了百年前的前門大街。從1864年的老爐鋪到如今的餐飲集團，百餘年的歷史在這裏緩緩展開，觀眾也在參觀的同時了解到全聚德的發展曆程和中華美食的變化更迭。

“今天正值霜降節氣，也是秋天裏的最後一個節日，此時晝夜溫差大，是秋冬氣候的轉折點，也是陽氣由收到藏的過渡，尤其應健脾養胃。”北京民俗學會會長高巍在現場為市民朋友們講述了霜降節氣的文化內涵與登山、賞菊、食花糕的重陽節傳統。

說到節氣與節日，自然離不開美食，什麼節吃什麼，都是有講究的。全聚德和平門店大廚特別為大家准備了重陽糕，並現場教授重陽糕的制作方法與技巧。在場的觀眾更是化身“好學生”，有的拍照、有的錄像，也有的拿筆記錄著關鍵點。“重陽糕就是在重陽節吃的一種節令食品，就如同清明節吃青團，中秋節吃月餅一樣，是一種特別應景的食物，也借此機會祝願老人們節日快樂，身體安康。”全聚德和平門店的大廚表示，考慮到季節因素，此次制作的重陽糕特別添加了南瓜蓉作為養生食材，希望現場觀眾能吃得更加健康。

當有市民提問秋冬期間日常應吃哪些滋補佳品？大廚介紹說，鴨肉是霜降節氣前後的優選食物之一。因為鴨肉不僅富含蛋白質，可以及時補充夏季過度消耗，而且性涼，具有滋陰養胃、健脾補虛的作用。此外，柿子、栗子、大棗、紅薯、山藥、芥菜、牛肉等也都是這個節氣前後養生滋補的佳品。