2020東營“金秋美食·購物·扶貧消費促進月”一師一道欄目第十七、十八期開播

海報新聞

大眾報業集團旗下帳號

孫保國，東營市烹飪餐飲飯店協會副會長。山東省餐飲與住宿業行業首席技師，中華金廚獎獲得者。本次制作的“全羊湯”是孫大廚從佐料上搞試驗，制作上下功夫，精選了上百種天然調料，進行了無數次組合搭配。其中配以肉蔻、白果、丁香、茴香、孜然、八角、桂皮、香葉、白芷等中成藥。將羊肉涼水下鍋，放入每百斤5斤生姜，大火煮40分鐘，撇去浮沫，放入料包後，改為中小火，20分鐘後放入鹽。成品不腥不膻，湯鮮味美，老少皆宜，為眾人喜愛的羊肉湯。

孫保國成立廣饒振廣餐飲有限公司，先後獲得《樂安老字號》、《齊魯名吃》、國家專利等榮譽稱號及認證。2019年，該店制作的“振廣牌廣饒全羊湯”參加了建國七十周年中國餐飲創新成果烹飪大賽，被評為“中華名小吃”。目前新開分店55家，遍布全國各地。

中國烹飪大師、國家一級評委候典玉對全羊湯進行了現場點評並做出了高度評價，他認為這道全羊湯的美味是因為選材好，羊肉選用波爾山羊，被稱為世界“肉用山羊之王”，活羊現殺，並使用臨朐山泉水，使得湯鮮而不膻，肉質嫩而不柴。

另一位嘉賓來自龍鳳祥大飯店出品部總監田小平，從廚21年，一級烹調師、高級技師、黃河口地方菜研發所研究員，曾經獲得“黃河口風情菜金獎”、“齊魯廚藝工匠金鼎獎”等榮譽稱號。本次制作菜品“養生滋補清湯”中的食材使用雲南空運而來的羊肚菌、鹿茸菌、蟹味菇、鮮蟲草、鮮竹笙。湯底使用兩年以上老雞，經過4小時以上熬制而成。其中的牛肝菌等七八種原料使湯汁鮮美。整體口感有雞湯與菌類混合的鮮味。

東營市技師學院餐旅服務副主任、中華金廚獎獲得者、中式烹調高級技師 魏正濤對此菜進行現場點評。對選料到加工、搭配給予了高度評價。

張所茹，中國高級美食營養師、中國高級食品安全管理師、東營市烹飪餐飲飯店協會執行會長兼秘長、《黃河口美食》總編。多次組織全市餐飲行業競賽、認定的評判工作，做事認真細致紮實，公平公正，深受上級管理部門信任和行業同仁贊許。

張會長對整場活動作最後總結評價：“一師一道欄目是東營市金秋美食·購物·扶貧消費促進月活動的其中一個小項目，並且是收官項目。活動是東營市商務局與東營區政府主辦，東營區商務局與東營區烹飪餐飲協會承辦，在市商務局、區政府的指導下，經過區商務局的努力和協會共同的配合之下，節目圓滿收官。”