鄱陽蔥酥餅，讓人念念不忘的千年美食！制作工序多達數十道！

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蔥酥餅精選鄱陽本地特色小蔥、豬板油、麥面、米粉、糯米粉、蔗糖為主打原料，工藝講究，需分別制作酥皮和芯，工序多達數十道。
制作蔥酥餅芯時，先將豬板油用刀刮成泥狀，放入蔗糖反複擦揉醃制數小時，再加入油、糖揉制入味，最後加入米面、麥面擦揉拌入香蔥。蔥酥餅制作工藝關鍵在酥皮，一般稱起酥，工藝上又名“開面”，是以水油面團包反複折疊，延壓加工而成。將蔥酥餅芯包入酥皮後，利用工具將餅整成圓形，再刷上蛋液放入烤箱烘烤。

剛出爐的蔥酥餅，金黃滾燙，散發出香蔥混合豬板油及蔗糖的特殊香味，輕輕咬上一口，表皮酥到掉渣，內裏蔥香濃鬱不甜膩，令人難以忘懷。

鄱陽人王建明作為蔥酥餅制作工藝傳承人，不斷改進制作工藝，現在的蔥酥餅與“西式”糕點相比，更顯清爽可口、回味綿長。它既有廣式月餅的皮薄、松軟、餡足，以及蘇式月餅的松脆、香酥、甜鹹適口，還兼具京式月餅的精美外形，口感層次分明，風味獨特。

春節、端午和中秋是重要的節慶，鄱陽人會在每一個重要節慶制作相對應的美食，以增加節日的儀式感。中秋節吃蔥酥餅的習俗，在鄱陽自古流傳。延續到現在，蔥酥餅早已走出了單純的“月餅”範疇，成為了鄱陽的一種特有美食，是遊子心中念念不忘的家鄉味道，是對根的溯源，帶著對“幸福團圓”的美好情感寄托。

來源：鄱陽發布