在江蘇泰州，興化特色美食“沙溝魚圓”，你吃過嗎？

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沙溝魚圓

沙溝魚圓選用沙溝湖產的新鮮的白魚或青魚為原料，因為這兩種魚肉鮮嫩且出肉率高。具體加工方法是：取一條鮮活的青魚宰殺洗淨後，用刀剔除魚皮、魚刺，取其精肉，經人工砧剁成細肉泥，再加澱粉、姜蔥末和佐料，由人工在盆中反複攪拌，最後由操作人右手用羹匙舀一勺魚泥到左手的虎口部，經虎口擠出成圓形狀，再由右手的羹匙接入放到油鍋中，先用中火油炸，後用文火煎成。一般一斤重的青魚可以加工20－25個魚圓。制作魚圓在配料比例上很講究，一般1斤魚肉放3錢鹽，7－7.5兩水，澱粉1兩2錢 ，姜蔥末少許。其中水和鹽的比例最為重要，水多了魚圓會老，水少了魚圓又會嫩。鹽多鹽少都會直接影響到魚圓的口味和韌性。

沙溝魚圓

沙溝魚圓傳承了幾百年，是沙溝人民喜愛的食品和饋贈親友的佳品。沙溝魚圓的制作和烹飪方法是獨特的，制作的魚圓外皮似金、內肉如銀、且富韌性，有“漂在湯中是圓的，夾在筷上是長得，盛在碟中是扁的”說法，又白又嫩、鮮美可口是沙溝魚圓的特色。沙溝魚圓加工工藝經過幾百年的傳承，形成了獨有的工藝，是水鄉飲食文化的高度體現，具有較高的歷史價值和現實的經濟價值。“舊時王謝堂前燕，飛人尋常百姓家”，沙溝魚圓成了沙溝的地方特產，成為沙溝人民家家會制的佳肴，沙溝人民逢年過節，來人到客都樂意制作沙溝魚圓，敬親朋好友，外地人到沙溝都要品嘗沙溝魚圓。

沙溝魚圓

魚圓的制作方法分為兩種：油氽和水氽。油氽魚圓更為有特色，做好的魚圓氽入油鍋後，稍滾就浮起，盛起來上桌，金燦燦圓滾滾的外皮，咬開看到裏面肉白如雪，油而不膩。做好後的魚圓用竹簍空出多餘的油，就可以直接食用了。現炸現吃的魚圓味道是最好的，細膩、鮮嫩又有韌性。在沙溝鎮上，村民們大部分的食用方法就是水煮。只要不是現炸的魚圓，在家用水焯一下就直接吃了，吃的就是魚圓本身的味道。小夥伴們，在江蘇泰州，興化特色美食“沙溝魚圓”，你吃過嗎？

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