四川小鎮上的天價美食，別人賣20元一份它賣400元，吃不起了

小劉說美食

說到四川的菜，一定是以麻辣出名，但今天說的這個地方卻是以回鍋肉聞名，那就是四川一個美麗的小鎮連山。連山回鍋肉是當地很有名的一道菜，也是川菜中的一道歷史悠久的代表菜，相傳連山回鍋肉發源於宋朝，民間說法又叫“熬鍋肉”。

400一份，價格昂貴

雖然豬肉的價格一直居高不下，但是賣400一份的回鍋肉還是價格不菲的，這連山回鍋肉到底有什麼特別的地方呢？這就不得不說連山這個地方的地理位置了，都說一方水土養一方人，連山這個地方依山傍水，空氣和水質都好，連喂養的豬質量都高。再加上連山盛產紅苕、玉米等粗糧，當地人都用紅苕玉米精細地喂養豬，這些圈養的豬就長得白白胖胖的，肉質也是上乘，用來做回鍋肉自然也是上等食材，回鍋肉的成本就會比較高了。

四川經典名菜，肉大味美

因為回鍋肉這道菜，連山也從名不見經傳的小鎮被大夥兒認識。連山回鍋肉還在2018年被評為“中國菜”四川十大經典名菜之一。連山回鍋肉最直觀的特點就是肉片大，幾乎和手掌一樣寬，筷子一般厚，一片的重量大概有二三兩，一口下去，直呼過癮。

廚藝要求高，味道好有獨門秘籍

連山回鍋肉的創始人是伐木兒，他精心研究了基礎的回鍋肉做法，並在此基礎上進行創新，重點在調味和佐料上進行改進。當年他推出連山回鍋肉時轟動了四川飲食界，大家爭相報道，很多人甚至不惜路途遙遠前去品嘗。

要做連山回鍋肉首先要考驗廚師的刀工，肉片要切到恰到好處，要有厚度但又不能過厚，還得半肥半瘦。在煮的時候，要把水燒到沸騰後才能下鍋，肉只能煮到七分熟，讓沸水包裹肉的表面，使肉汁水分不流失，這樣才能保證口感最佳。

炒制的廚藝要求就更高了，肉片這麼大，用普通的小鍋炒制肯定是不行的，要保證肉片受熱均勻，還不能將它炒爛，要保證它呈“燈盞狀”。連山回鍋肉做好後的口感肥而不膩，口味獨特，自然是有它的獨門配方的。伐木兒家的回鍋肉用的是自家特制的豆瓣醬，別家是無法複制的。

連山回鍋肉能賣這麼貴，自然有它的道理，獨家的配方，別處也吃不到那味兒，正宗的回鍋肉也得去當地吃才能吃到，吃過的朋友們覺得400一份值得嗎？