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小編的世界 優質文選 c157
金龍魚精英100%烘焙大師賽-愛好組-低筋 奶油戚風蛋糕
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2021年12月19日 -
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豆果美食發布時間: 2021-12-19 17:18北京豆果信息技術有限公司,美食領域創作者
濕潤柔軟的戚風搭配微微流動的奶油就是完美的下午茶點心了。此配方能做一個6寸蛋糕，蛋糕口感濕潤綿軟，支撐力相對比較弱。
By 小米的廚房日記
用料
蛋黃糊 ：金龍魚糕點用低筋小麥粉 30玉米油 28克細砂糖 6克純牛奶 36克甜菜粉 10克蛋黃 20克蛋白霜 ：綿白糖 15克鹽 2克檸檬汁 2克調味奶油 ：奶油 70克糖 3克煉乳 10克
做法步驟
1、先制作蛋黃糊，牛奶、油、糖攪拌均勻至乳化
2、加入篩好的粉
3、放入蛋黃Z子拌勻
4、蛋清冷藏後加入檸檬汁低速攪拌至大氣泡加入綿白糖和鹽攪拌至濕性發泡，大彎鉤狀態
5、取1/3放入蛋黃糊拌勻
6、再把拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋清盆拌勻
7、放入6寸蛋糕模振出大氣泡
8、烤箱145度45分鐘
9、出爐後摔一下模具倒扣晾涼
10、奶油打至微微流動的狀態倒在蛋糕上
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