提起餃子，猶記得小時候的味道，媽媽先是拿起鐮刀，割一把韭菜，再打兩個蛋皮，接著舀一瓢面，三下兩下的和成光滑的麵糰，十分鐘不到，我和弟弟就可以吃到熱氣騰騰的韭菜餃子了。那時的雞蛋都是菜雞蛋，韭菜也都是無公害的賴韭菜，什麼調料都不加，只有一小捏鹽，味道都是那麼的鮮美可口，哪怕現在，那種香味依然記憶猶新。
韭菜餃子成了我的最愛，有事沒事總愛給孩子做頓餃子，看著她那狼吞虎咽的樣，感覺特別的溫馨和幸福。今天要做的這道韭菜雞蛋水晶餃子，是寶貝最愛吃的，晶瑩剔透的餃皮，若隱若現的餡料，超高顏值，真的讓她毫無抵抗力，看著都直流口水。為了吃，小傢伙還總愛找各種藉口，這不，立冬後就要多吃餃子，老祖宗的規矩不能廢，唉，也沒得誰了，沒白疼她，開工包餃子嘍。
簡單好吃又營養美味的韭菜雞蛋水晶餃子的家常做法：
食材：韭菜一小把、雞蛋2個、水晶蝦餃粉250克、開水200克、鹽適量
做法：
1、雞蛋磕入碗中，用筷子打散；
2、雞蛋液倒入熱油鍋中，煎熟，用鏟子鏟成雞蛋碎；
3、韭菜摘洗乾淨，瀝乾水分，切碎；
4、韭菜中加入適量鹽，倒入放涼的雞蛋碎，拌勻，餡就做好了；
5、下面做麵皮。將100克水晶蝦餃粉放入面盆中，倒入200克開水，燙熟；
6、再放入150克水晶蝦餃粉，攪拌混合均勻，揉成光滑的麵糰；
7、將麵糰揉搓成細長條，切成大小差不多的小面劑子，用擀麵杖擀成餃子皮；
8、取一張餃子皮，放入適量的餡料，捏成餃子狀，將剩下的餃子都包出來；