平安產險赤峰|4種蔬菜被列入“致癌名單”？真正要少吃的是這些→_馬兜鈴_食用量_食物

平安產險赤峰|4種蔬菜被列入“致癌名單”？真正要少吃的是這些→

作者:平安產險赤峰

多吃蔬菜，一直是健康膳食所提倡的。

但與此同時，關於它的各種流言也甚囂塵上。不少蔬菜致癌的言論在網上廣為流傳，甚至還有人聲稱有蔬菜已經上了世界衛生組織的致癌名單。

但這些言論都是真的嗎？

不准確！

蕨菜可能致癌？

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蕨菜作為不少地區常見的“山菜”，有著“野菜之王”的稱號。它的滋味獨特，可葷可素，很多人一到春天就會忍不住多吃幾口。

蕨菜也是迄今為止，唯一一種已確認具有致癌能力的蔬菜。在2011年，蕨菜中的原蕨苷被世衛組織列為了2B類致癌物，即對人類可能會致癌。

相關人員對蕨菜的致癌性進行了研究，結果發現其中含有原蕨苷、黃堿醇類化合物以及蕨內酰胺等物質，而這些物質均具有致癌物性。長期攝入這些物質，的確可能會改變DNA等遺傳物質，誘發癌症發生。

雖說“蕨菜致癌”有科學依據，但“致癌”的意思是增加致癌風險，並非是說吃了就一定會患上癌症。以正常食用量來看，所能攝入的原蕨苷等成分十分有限，難以達到致癌作用，對此無需過多擔心。

如果真的喜歡吃，建議烹飪之前用清水多洗幾遍，之後再熱炒或者是焯水後食用。

假的！

折耳根吃了會中毒？

折耳根，又名魚腥草，是西南地區一種藥食同源的風味野菜。很多人將它定義為致癌物，主要是因為折耳根內含有一種名為馬兜鈴內酰胺的物質。

談到“馬兜鈴內酰胺”，就必須從“馬兜鈴酸”說起。據研究表明，馬兜鈴酸為致癌物，其代謝物馬兜鈴內酰胺Ⅰ會損害腎髒，引起腎髒纖維化，導致尿路上皮癌，造成可積累且不可逆的腎損傷。因此，許多人開始對折耳根這種蔬菜避而遠之。

但此馬兜鈴內酰胺非彼馬兜鈴內酰胺。魚腥草裏是不含馬兜鈴酸的，其中含有的馬兜鈴內酰胺（BII、AII、FII）在人體內的機制不能完全按照馬兜鈴內酰胺Ⅰ類推。

中科院植物所植物學博士、科普作家史軍表示，雖然魚腥草有一定的健康風險，但並不意味著一點不能吃了，在日常生活中適量食用是很難吃到腎出問題的。

放心吃！

帶花的黃瓜吃了有害？

網傳頭頂帶花的黃瓜都是打了激素，吃了會引起早熟，還有毒。

但實際上，頂部開花的黃瓜可能是自然現象，也可能是黃瓜開花時使用了植物激素氯吡脲。兩者都沒有安全隱患，可以放心食用。

至於氯吡脲，也稱膨大劑，大家不用擔心會有什麼安全隱患。這是一種常用的植物生長調節劑，在植物中可以發揮類似激素的作用，對人和環境都是安全的，合理使用完全可以放心。

大家也不必擔心有不良商家會過量使用氯吡脲，少量使用能促進果實生長 ，但過量使用非但不能使效果更好，反而會使果實畸形、抑制生長。所以，農戶們也不會過量使用，不然就是「賠了夫人又折兵」。

謠言！

炒熟的西葫蘆會致癌？

傳言中“西葫蘆致癌”的說法來源於2013年香港食物安全中心發布的一項報告。這份報告顯示，將包括西葫蘆在內的22種蔬菜樣本分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加食用油乾炒，爆炒3分鐘和6分鐘。結果發現炒菜時間越長，溫度越高，蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多。其中，炒熟的西葫蘆釋放的丙烯酰胺含量是最高的。而丙烯酰胺屬於2A類致癌物。

事實上，高溫烹飪的食物釋放丙烯酰胺的問題並不只存在於西葫蘆中，含碳水化合物和氨基酸的食物，經120℃以上高溫烹制後都容易釋放丙烯酰胺。

但報告中的做法過於極端，日常生活中炒蔬菜，由於蔬菜本身含有大量水分，即便鍋內油溫高於100℃，把蔬菜倒進鍋裏，鍋內溫度也會迅速下降，實際蔬菜的受熱溫度很難超過100℃，更不用說炒出致癌物質了。

說了這麼多蔬菜的謠言，相信大家也都知道了其實大多數蔬菜本身是無害的，只要適量食用、做法得當，都是一道美味。

但生活中真正有致癌風險的食物又有哪些呢？以下這4種食物，大家真的要注意了：

01、加工肉

加工肉包括以醃、熏或發酵等方式而制成的香腸、火腿、醃肉、肉乾、罐頭肉或肉類醬汁，有研究表明經常食用加工肉制品會導致結腸癌，每天食用50克的加工肉制品，患結腸癌的風險會增加18%。

02、 過燙的食物

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長期吃過燙的食物，會增加患食管癌的風險。比如有些地區愛喝剛泡出來的熱茶，火鍋、麻辣燙、粥等也要趁熱吃，但其實長期食用溫度過高的食物能引起食管黏膜慢性炎症，增加癌變風險。

03、發黴食物

黴變食物內很可能含有黃曲黴素，該物質對人及動物肝髒組織都有破壞作用，長期攝入可導致慢性中毒，導致肝硬化等疾病，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。黃曲黴素還會增加胃癌、結腸癌、腎癌等的發病風險。

04、檳榔

公認的1類致癌物，還有成癮性！檳榔中含有生物堿、檳榔特異性亞硝胺等致癌物，長期嚼檳榔很容易誘發癌症。另外，檳榔纖維粗糙，導致口腔黏膜反複受到摩擦易受損，使口腔出現局部慢性潰瘍，增大癌變概率。

癌症的發生是多種因素共同作用的結果，建議不要聽取謠言就將其歸因到某一種因素上，對於這些深陷“致癌”謠言的蔬菜也要理性看待，適量食用只會讓我們一飽口福，而不會擔上患癌風險。在日常生活中保持健康規律的生活方式和飲食習慣，才會真正幫助我們遠離癌症風險。

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參考資料：

<1>《蕨菜是致癌還是抗癌？（微求證）》.健康時報.2015.04.20

<2>《馬兜鈴酸致癌，所以魚腥草不能吃了？| 科學加》.北京科技報社.2017-11-02

<3>《頂著花的黃瓜有毒，筆直黃瓜打了藥？黃瓜還能吃嗎？》.丁香醫生.2020-06-04

<4>《關於這七種蔬菜的吃法，一定要避坑！》.中國食品安全網.2024-04-09

<5>《世衛組織將肉加工制品列為致癌物 每天50克患直腸癌風險增加18%》.界面新聞.2015.10.26

<6>《病從口入：專家提示小心“吃出來”的癌症》.北京日報.2024.04.17

<7>《食物發黴該扔就扔，留神“致命殺手”黃曲黴素》.新京報.2019.07.09

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