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小編的世界 優質文選 c23

簡單方法醃出美味辣椒,掌握竅門你也能做,比吃肉還過癮


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2020年1月12日 -
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氧餅農村

在農村,很多人都會自己做醃菜吃,醃蘿蔔、酸菜、酸豆角、白菜、辣椒等等,特別是臘月的時候,每家每戶都會製作醃菜以備過年的時候食用。我家每年都會種上幾棵辣椒,多數用來做菜的時候調味,要用的時候就去地裡面摘,有時候吃不完辣椒也會熟透掉落到地下。

其實南方人平時確實比較少吃辣椒的,但是每次做菜放入一些辣椒,做出來的菜餚的確美味很多,所以我今年打算做一些醃辣椒儲存起來,這樣的話需要辣椒炒菜的時候就不用每次去地里摘了。

做醃菜的方法有很多種,有些醃一、兩天便可以開吃,有的卻需要十天半月甚至更長時間才能食用,為了縮短醃製時間但又能夠長期保存,我打算用醃圓白菜的方法來醃辣椒,原則上製作出來的效果應該是差不多的。以下是製作方法:

一、採摘新鮮的牛角椒,清洗乾淨。再準備一個鍋,用洗潔精清洗,確保鍋里乾淨無油,然後放入適量清水煮開,接著把牛角椒下入沸水中焯水一分鐘左右,注意焯水時間不可過長,大概就是把辣椒放進去之後等鍋里的水再次煮開,就可以把辣椒撈起來了,辣椒撈起來先放涼,鍋裡面的水也放涼留著備用。

amocity
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二、辣椒放涼之後,把它裝進乾淨無油的瓶子裡,注意一定要是乾淨無油的瓶子,最好是用玻璃罐,但我家剛好沒有玻璃罐子了,我就用了醃菜專用的食用級塑料罐,這種瓶子材質同裝飲料和礦泉水用的瓶子是一樣的,用來醃菜也是安全的,何況我自己做的醃辣椒並沒有一次做很多,相信很快也就吃完了,反正地里一直都有,吃完再醃。

三、辣椒裝罐之後,放入幾個蒜頭,也可以不放,接著分別加入白糖兩匙羹、白醋兩匙羹、白酒兩匙羹、鹽巴兩匙羹(我醃的辣椒量少,如果量多,所有配料要適當增加),再把先前鍋里放涼的水也倒進去,涼水只要沒過辣椒就可以了,最後擰好蓋子放到陰涼的地方醃上三天,做法真的非常簡單。

四、醃了三天之後,辣椒變成微黃的了,這個時候已經可以取出來食用,用這個方法醃製出來的辣椒,同醃圓白菜一樣可以放置很長時間,需要用來調味的時候隨時取用,也可以當成小菜直接開吃。

amocity
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與其它醃製方法相比,這個方法做出來的醃辣椒,色澤黃亮,入口爽脆,味道辛辣中帶著一絲酸甜,最適合像我這樣不太能夠吃辣的人了,原本只在做菜的時候才會用上辣椒的我,在吃了這個之後,不由自主的愛上了醃辣椒,居然一口氣吃了三個!

並且我還發現了一個能讓你吃上癮的方法,這也是在我吃完第一個的時候感覺嘴巴太辣了才想到的,就是準備一些白糖,感覺辣的時候把醃辣椒沾些白糖再吃,那種酸辣又香甜的感覺真的很不錯,想吃的不妨試試。